Filets de maquereaux grillés au four, sauce à la crème fraîche

J'ai acheté de beaux filets de maquereaux. C'est un poisson pas cher et riche en Omégas que j'aime beaucoup. J'ai cuit les filets au four, assaisonnés tout simplement de sel et de délicieux poivres de mon partenaire Kalô. Les baies de Ganshu ont un parfum de citronnelle, ça me fait penser aux feuilles de citron utilisées dans les plats thaïlandais. Et en arrière-goût on retrouve le poivre blanc qui enrobe et "réchauffe" la bouche. Les amateurs de poivre apprécieront.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 maquereaux en filets
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olives + quelques filets
• 2 pincées de sel
• 1 cuillère à café de baies de Ganshu (1/2+1/2)
• 1/2 cuillère à café de graines de poivre blanc (1/4+1/4)
• quelques brins de persil pour le décor

Sauce :

• 30 g de beurre
• 1 petit oignon ou 1 échalote
• 100 g de vin blanc
• 50 g de crème fraîche épaisse (entière pour moi)
• du sel selon le goût

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante (ou 200°, chaleur statique).
2. Faire chauffer une poêle à sec. Ajouter les baies de Ganshu et les faire torréfier 1-2 minutes en mélangeant.
3. Verser dans un mortier, ajouter les graines de poivre blanc et les piler.
4. Huiler un plat à gratin avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olives. Déposer les filets de maquereaux la peau en bas. Saler, puis saupoudrer avec la moitié du mélange baies de Ganshu-poivre blanc. Arroser de quelques filets d'huile d'olives.
5. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans la poêle.
7. Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer pendant environ 2 minutes à feu moyen.
8. Ajouter le vin blanc et le mélange de poivres restant et laisser frémir pendant 2 minutes à feu moyen pour réduire un peu.
9. Ajouter la crème fraîche et mélanger. Saler selon le goût. Laisser frémir encore 1-2 minutes.
10. Servir aussitôt avec les filets de maquereaux (et l'accompagnement de votre choix). Saupoudrer de persil ciselé.

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