Ce gâteau est super fondant. Aux framboises dans la recette originale, j'ai utilisé un mélange de framboises et de groseilles à proportions égales et ça a été délicieux. Vous pouvez utiliser également d'autres fruits rouges comme des mûres ou des myrtilles.

Si vous utilisez des fruits surgelés, il vaut mieux les décongeler et les égoutter avant l'utilisation.

J'ai aussi ajouté des amandes effilées sur le fond du moule pour avoir un peu de croquant à la surface après le démoulage.

Ingrédients :

250 g de farine + 2 cuillères à soupe
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
230 g de beurre doux ramolli + 20 g pour le moule
350 g de sucre (oui, je sais, ça paraît beaucoup, mais le gâteau n'était pas trop sucré. Cela équilibre l'acidité des fruits)
2 cuillères à café d'extrait de citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 grands œufs
230 g de crème fraîche épaisse
400 g de framboises (200 g de framboises et 200 g de groseilles pour moi)
2 cuillères à soupe de zestes de citron (les zestes de deux citrons pour moi)
3 cuillères à soupe d'amandes effilées (optionnel)

Instructions :

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante pour moi).
Beurrer et fariner un grand moule à pound cake (moule de baba pour moi). Parsemer sur le fond les amandes effilées.
Dans un petit bol mélanger les 250 g de farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre petit bol mélanger attentivement les framboises avec les 2 cuillères à soupe de farine restantes.
Dans un grand bol mixer le beurre mou avec le sucre et les extraits de vanille et de citron pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter les œufs un par un et continuer à mixer, puis la crème fraîche.
Ajouter la farine petit à petit et mixer à basse vitesse pour l'incorporer.
Ajouter les zestes de citron et les framboises et les incorporer attentivement à l'aide d'une maryse.
Verser la préparation dans le moule (elle ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur du moule), enfourner et cuire pendant 1h20 environ ou jusqu'à ce que le couteau ressorte sec. Surveiller la cuisson car tous les fours sont différents ! Comme j'utilise la chaleur tournante, mon four est assez puissant, j'ai dû baisser la température à 150° au bout de 10 minutes car je trouvais que cela dorer trop vite.
Laisser froidir pendant 10 minutes dans le moule, puis retourner sur le plat de service.
Saupoudrer de sucre glace selon l'envie.

Source : melissas southern style kitchen

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