Purée de haricots blancs avec des oignons grillés - Fasole facaluita (vegan)

Aujourd'hui je vous propose une spécialité moldave, que l'on trouve aussi en Roumanie, notamment sous les noms de Fasole batuta ou Icre de fasole. C'est une purée de haricots blancs, parfumée à l'ail et couverte d'oignons grillés.

Elle est servie habituellement en entrée ou en accompagnement et est très prisée pendant les périodes de carême car c'est un plat complètement vegan. On peut également servir cette purée en guise de tartinade pour un apéritif. C'est notre houmous à nous :-).

C'est un plat sain et nutritif, car les haricots blancs contiennent des protéines végétales et compensent celles d'origine animale dont on se prive pendant le carême. Mais, bien entendu, il n'est pas nécessaire d'attendre le carême pour en manger :-).

Très facile à préparer, je préfère manger cette purée avec du bon pain, tout simplement. L'association de la consistance moelleuse et douce de la purée avec le croustillant et le goût des oignons grillés est délicieuse.

Ingrédients (pour 2 assiettes creuses; 4 personnes) :

• 50 ml d'huile d'olive
• 3 oignons moyens ou 2 grands
• 1 bocal de haricots blancs cuits avec le jus, poids total 540 g
• 2 gousses d'ail
• 1/3 cuillère à café de sel (ou selon le goût)
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc de Penja IGP de mon partenaire Kalô (ou selon le goût)
• 2 pincées de paprika (optionnel)

Instructions :

1. Préparer les oignons grillés. Éplucher les oignons, les couper en 2, puis trancher finement chaque moitié sur la longueur pour obtenir de demi-cercles. Défaire les morceaux collés avec les mains et les déposer dans un bol.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle puis baisser le feu sur une intensité moyenne (4/6 chez moi). Ajouter les oignons et les faire cuire pendant environ 20 minutes en mélangeant régulièrement. Ils doivent être dorés-ambrés et croustillants sans être brûlés.
3. Dans la cuve d'un robot de cuisine ajouter les haricots blancs avec leur jus, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène.
4. Verser la purée de haricots dans 2 assiettes creuses.
5. Répartir par-dessus les oignons grillés avec leur huile.
6. Si désirée, saupoudrer avec un peu de paprika.
7. Servir avec du pain, fraîche ou à température ambiante.

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Les oignons organisé par le site recettes.de.

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