Gâteau très moelleux aux pommes et aux amandes

Publié le 23 Janvier 2021

Dès que j'ai vu ce gâteau, il m'a de suite séduite avec son moelleux. En plus, j'aime bien la présence de la poudre d'amandes. C'est tout à fait le genre de gâteau que j'aime bien servir au quotidien pour le petit déjeuner ou le goûter.

Aux prunes dans la recette originale, je n'ai pas attendu l'été pour le préparer mais j'ai remplacé celles-ci par des pommes :-). Et vu le délicieux résultat au final, c'est certain que je vais le refaire plus tard avec d'autres fruits.

Ingrédients (pour un moule de 22 à 24 cm) :

4 œufs, blancs et jaunes séparés
1 pincée de sel
150 g de sucre (50+100)
1 sachet de sucre vanillé
120 g d'huile de tournesol
50 g de poudre d’amandes
150 g de farine T45
8 g de levure chimique
400 g de pommes épluchées et coupées en lamelles (poids net)

Instructions :

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Puis ajouter 50 g de sucre en 2-3 fois en mixant un peu à chaque fois pour bien l'incorporer.
Dans un autre bol, mixer les jaunes avec 100 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent bien mousseux.
Ajouter l'huile et mixer encore pour bien l'incorporer. Puis faire de même avec la poudre d'amandes.
A l'aide d'une maryse, incorporer attentivement les blancs d’œufs en 3 fois.
Puis ajouter la farine et la levure tamisées et les incorporer attentivement à la maryse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Beurrer et fariner un moule de 22 à 24 cm de diamètre ou le chemiser de papier sulfurisé (24 cm pour moi).
Éplucher et épépiner les pommes et les couper en lamelles (tranches fines).
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
Déposer par-dessus les lamelles de pommes en rosace, débout, assez serrées, en les enfonçant dans la pâte.
Enfourner et cuire pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte sèche.
Laisser tiédir, puis démouler sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.

Voici le moule que j'ai utilisé : Moule à gâteau rond de 24 cm de diamètre

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu ! Battle ‘Apple c/Pear ou Pomme c/Poire’, organisé ce mois-ci par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? .

Gâteau très moelleux aux pommes et aux amandes

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Janvier organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la pomme.

Source : pastry freak

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