Velouté de butternut au lait de coco et curry rouge

Il fait bien froid alors une bonne soupe fait le plus grand bien : ça nourrit, ça réchauffe et ça réconforte. Ça permet aussi de manger un peu de légumes aux récalcitrants, parce que souvent en version mixée ça passe mieux (c'est le cas de mes filles :-).

Aujourd'hui je vous propose un velouté haut en couleur et relevé en goût, avec des notes thaïlandaises. Il ne laissera pas indifférents les amateurs de ces saveurs.

Une recette piochée sur le joli blog Mes inspirations culinaires de mon amie Samar que je remercie.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 échalote (1 oignon pour moi)
• 2 gousses d'ail
• 800 g de courge butternut, poids net
• sel, poivre
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 pincée de cannelle
• 400 g lait de coco
• 450 g de bouillon de légumes (ou 1 cube de bouillon de légumes et 450 g d'eau bouillante)
• 1 cuillère à café de pâte de curry rouge thaï (ou selon le goût)
• des graines de courge pour le service (optionnel)

Instructions :

1. Éplucher et hacher l'échalote (l'oignon) et l'ail. Éplucher la courge butternut et la couper en morceaux.
2. Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l’échalote et l'ail pendant 2 minutes environ en remuant.
3. Ajouter la courge, le sel, le poivre, le curry en poudre et la cannelle. Mélanger et laisser cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps afin que les saveurs se mélangent.
4. Verser le lait de coco ainsi que le bouillon de légumes. Ajouter la pâte de curry thaï et mélanger à nouveau.
5. Porter à ébullition la préparation, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
6. Hors du feu, mixer le tout avec un mixer girafe pour obtenir une texture homogène, lisse et onctueuse.
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
8. Servir chaud garni de graines de courge si désiré.

Source : Mes inspirations culinaires

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