Muffins à la banane et aux flocons d'avoine

Aujourd'hui je vous propose des muffins très moelleux (qui restent bien moelleux même le lendemain), pas trop sucrés, avec un goût prononcé de banane.

C'est une recette plutôt légère, avec peu de sucre et de matières grasses, parfaite pour le goûter ou le petit déjeuner. De plus, ces muffins sont très faciles et rapides à préparer et ne contiennent que des ingrédients simples, que l'on trouve facilement chez soi.

Ingrédients (pour 11 petits muffins) :

• 230 g de bananes bien mûres, poids net (2 bananes moyennes)
• 115 g de lait (entier pour moi)
• 2 cuillères à soupe d'huile (tournesol pour moi)
• 1 œuf
• une cuillère à café d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
• 100 g de farine
• 60 g de flocons d'avoine
• 50 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/4 cuillère à café de sel
• un peu de sucre en grains (optionnel)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
2. Dans un grand bol écraser les bananes en purée.
3. Ajouter le lait, l'huile, l’œuf et l'extrait de vanille et mélanger avec un fouet à main pour avoir une texture homogène.
4. Dans un autre bol mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le sel.
5. Ajouter les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger au fouet pour les incorporer. La pâte est assez liquide, c'est normal.
6. Remplir les moules (en silicone pour moi, sinon, penser à les beurrer et les fariner) avec de la pâte à 2/3 de leur hauteur. Saupoudrer un peu de sucre en grains sur la surface (optionnel).
7. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pointe du couteau plantée au milieu ressorte sèche.
8. Laisser tiédir puis démouler et saupoudrer de sucre glace (optionnel).

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Janvier organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la banane.

Source : recipe girl

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