Sauce piquante de poivrons et piments - Adjica

Aujourd'hui je vous propose une sauce piquante de poivrons et de piments, appelée Adjica. C'est une spécialité très répandue en Moldavie, comme dans d'autres pays de l'Est. Chez nous, on la prépare en quantité en été, à la saison des poivrons et des piments et on la conserve dans des bocaux pour la consommer pendant toute l'année qui suit. Ma maman en a toujours fait, mais aujourd'hui je vous propose la recette de ma sœur. Une recette qui a fait ses preuves car elle l'a prépare tous les ans depuis des années. Demain c'est le jour de la fête nationale en Moldavie et avec cette recette je veux rendre hommage à mon pays natal et à ma famille qui habite là-bas.

Cette sauce est servie froide, pour accompagner des plats à base de viande, des grillades : viande, saucisses, légumes. Mais elle peut être également utilisée dans la préparation des plats, des marinades, même des soupes. Elle est piquante et un peu sucrée à la fois, avec un goût intense de poivrons, comme une confiture piquante de poivrons.

Pour sa préparation, on utilise généralement des poivrons très charnus et très-très rouges. En Moldavie, il y a une variété spéciale qu'on appelle "gogosari" - des poivrons ronds rouges bien charnus, que je n'ai jamais vus en France. Ici, je suis tombée dans un magasin sur des poivrons très rouges, bien gros et charnus, que j'ai mélangés avec des poivrons coeur de bœuf, très rouges aussi. En revanche, je n'ai pas trouvé en même temps des piments rouges, du coup j'ai pris des verts. Mais si vous avez le choix, il vaut mieux prendre des rouges. 

Ma sœur, à chaque fois qu'on se voit, m'offre 1-2 bocaux de cette délicieuse sauce. C'est en voyant ces beaux poivrons que j'ai voulu aussi en préparer un peu.

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Ingrédients (pour 4 pots de 400 g, plus environ 200 g):

• 500 vinaigre à 6% d'acidité (j'ai mis 600 g)
• 600 g de sucre
• 500 g de piments rouges (j'ai mis des verts), poids net
• 2 kg de poivrons rouges, poids net
• piment en poudre selon le goût

Instructions :

1. Préparer tous les ingrédients. Laver les poivrons et les piments et enlever les pépins. Puis les hacher avec un robot de cuisine. Utiliser des gants pour manipuler les piments, sinon ça peut brûler la peau !
2. Dans une grande casserole, cuire le vinaigre avec le sucre pendant environ 15 minutes, à découvert, à frémissement, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout et la consistance devienne sirupeuse. Mélanger de temps en temps.
3. Ajouter les piments et les poivrons hachés, mélanger. Cuire à découvert, à feu moyen, pendant 1 heure. La consistance doit épaissir et la quantité doit diminuer de moitié environ, comme pour une confiture. Il faut que ça frémisse lors de la cuisson (pas de gros bouillons). Mélanger de temps en temps. Lors de la cuisson - goûter, et si vous voulez plus de piquant - ajouter du piment en poudre à votre goût.
4. En fin de cuisson, verser aussitôt la sauce dans des bocaux propres et secs, et fermer hermétiquement. Renverser les bocaux et couvrir avec une couverture, pour conserver la chaleur. Laisser comme ça pendant une nuit, jusqu'au refroidissement complet. Puis ranger dans un endroit frais et sec (dans la cave) jusqu'à la consommation. Une fois un bocal ouvert, le conserver au réfrigérateur.

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