Gâteau pommes, chantilly, cannelle (sans gélifiant)

Comme promis, voici la recette de mon gâteau d'anniversaire. Cette année, j'ai opté pour un gâteau aux pommes avec de la chantilly, parfumé à la cannelle. Un gâteau très gourmand et super bon, mais qui reste léger, pas trop sucré, bien fruité et frais.

Ce genre de gâteau - c'est une première pour moi, mais dès que je l'ai vu, j'ai su que c'est ce que je voulais. Je l'ai trouvé original et puis, après toutes les fêtes, j'avais envie de quelque chose de léger et de fruité, plutôt que de chocolat. De plus, dans sa composition il n'y a pas de gélifiant : ni gélatine, ni agar-agar, ni pectine, ce qui, vu l'épaisseur de la couche de pommes, parait étonnant et m'a de suite intrigué. J'ai voulu essayer par moi-même.

Verdict : un délicieux gâteau, joli et pas compliqué à faire, qui peut régaler 16 personnes. Il se découpe facilement et donne de jolies tranches qui tiennent très bien. Et vous pourrez le dire : "C'est moi qui l'ai fait !".

Ingrédients (pour un gâteau de 26 cm de diamètre; 16 portions) :

Génoise :

• 260 g d’œufs entiers, sans les coquilles
• 20 g de maïzena
• 140 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé
• 175 g de farine
• 2 g de levure chimique (1 cuillère à café à ras)
• 1 pincée de sel
• 80 g de lait

Couche aux pommes :

• 800 g de pommes pelées, épépinées et coupées en petits morceaux, poids net (du jardin pour moi)
• 150 g de sucre
• 20 g de sucre vanillé
• 1l de jus de pommes, 650+350 (fait maison pour moi)
• 110 g de maïzena

Crème chantilly-mascarpone à la cannelle :

• 200 g de crème liquide entière à au moins 30% de MG, bien froide
• 50 g de sucre glace
• 20 g de sucre vanillé
• 250 g de mascarpone froid
• 1 cuillère à café de cannelle

En plus :

• 1 cuillère à soupe de cannelle pour saupoudrer
• quelques bâtons de cannelle pour décorer (optionnel)

Instructions :

1. La veille, préparer la génoise (recette ici). Une fois refroidie, l'envelopper avec du film alimentaire et la placer pendant au moins 2h au réfrigérateur.
2. Avant de préparer la couche de pommes, découper la génoise en 2. Déposer le fond de génoise (la partie du bas !) sur le plat de service et placer autour le cercle.
3. Préparer la couche de pommes. Éplucher les pommes, enlever les pépins et les couper en petits morceaux. Les placer dans une grande casserole avec le sucre, le sucre vanillé et 650 g de jus de pommes (2/3).
4. Porter à ébullition et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de là, en fonction de la consistance des pommes désirée : plus ou moins fondante. Je voulais qu'elles soient bien moelleuses et je les ai cuites pendant 5 minutes.
5. Pendant ce temps, délayer la maïzena dans un bol avec le jus de pommes restant (350 g) avec un fouet.
6. Une fois les pommes cuites, ajouter la maïzena diluée et mélanger constamment les pommes avec le fouet pour bien l'incorporer. Cuire pendant 1-2 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, en remuant sans cesse. Le mélange doit bien épaissir et la couleur blanche due à la maïzena doit devenir claire et transparente.
7. Verser de suite* les pommes sur le fond de génoise dans le cercle et lisser la surface.
8. Déposer par-dessus la partie supérieure de la génoise et appuyer un peu pour la faire adhérer*.
9. Filmer aussitôt le gâteau au contact et le placer au réfrigérateur pendant au moins 4h, le mieux étant toute une nuit.
10. Le lendemain (=le jour J), préparer la crème chantilly. Dans un bol monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé.
11. Quand le mixer commence à laisser des traces dans la chantilly, ajouter le mascarpone et la cannelle et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, bien lisse et qui tient bien sa forme.
12. Sortir le gâteau du frigo et enlever le film alimentaire. Passer le couteau autour du gâteau sur les bords du cercle puis l'enlever.
13. Placer la chantilly dans une poche à douille sans douille et couper le bout pour obtenir un trou d'un cm.
14. Pocher la crème en faisant des cercles en partant du centre sur toute la surface du gâteau. Puis lisser la surface et les bords avec une spatule.
15. Remettre le gâteau au frais pendant au moins 1h.
16. Avant de le servir, le saupoudrer généreusement de cannelle et le décorer avec des bâtons de cannelle.

Conseils et astuces :

* Il est important de monter le gâteau de suite, de verser les pommes très chaudes sur le biscuit pour qu'elles adhèrent bien et que les couches ne se séparent pas par la suite. Dans le même but, on replace le 2ème biscuit aussitôt sur la couche de pommes.

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu ! Battle ‘Apple c/Pear ou Pomme c/Poire’, organisé ce mois-ci par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? .

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Janvier organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la pomme.

Source : Торты и Кулинария Cakes & Cooking

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