Gâteau pommes, chantilly, cannelle (sans gélifiant)

Publié le 17 Janvier 2021

Gâteau pommes, chantilly, cannelle (sans gélifiant)
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Gâteau pommes, chantilly, cannelle (sans gélifiant)

Comme promis, voici la recette de mon gâteau d'anniversaire. Cette année, j'ai opté pour un gâteau aux pommes avec de la chantilly, parfumé à la cannelle. Un gâteau très gourmand et super bon, mais qui reste léger, pas trop sucré, bien fruité et frais.

Ce genre de gâteau - c'est une première pour moi, mais dès que je l'ai vu, j'ai su que c'est ce que je voulais. Je l'ai trouvé original et puis, après toutes les fêtes, j'avais envie de quelque chose de léger et de fruité, plutôt que de chocolat. De plus, dans sa composition il n'y a pas de gélifiant : ni gélatine, ni agar-agar, ni pectine, ce qui, vu l'épaisseur de la couche de pommes, parait étonnant et m'a de suite intrigué. J'ai voulu essayer par moi-même.

Verdict : un délicieux gâteau, joli et pas compliqué à faire, qui peut régaler 16 personnes. Il se découpe facilement et donne de jolies tranches qui tiennent très bien. Et vous pourrez le dire : "C'est moi qui l'ai fait !".

 

Ingrédients (pour un gâteau de 26 cm de diamètre; 16 portions) :

Génoise :

  • 260 g d’œufs entiers, sans les coquilles
  • 20 g de maïzena
  • 140 g de sucre
  • 10 g de sucre vanillé
  • 175 g de farine
  • 2 g de levure chimique (1 cuillère à café à ras)
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de lait

 

Couche aux pommes :

  • 800 g de pommes pelées, épépinées et coupées en petits morceaux, poids net (du jardin pour moi)
  • 150 g de sucre
  • 20 g de sucre vanillé
  • 1l de jus de pommes, 650+350 (fait maison pour moi)
  • 110 g de maïzena

 

Crème chantilly-mascarpone à la cannelle :

  • 200 g de crème liquide entière à au moins 30% de MG, bien froide
  • 50 g de sucre glace
  • 20 g de sucre vanillé
  • 250 g de mascarpone froid
  • 1 cuillère à café de cannelle

 

En plus :

  • 1 cuillère à soupe de cannelle pour saupoudrer
  • quelques bâtons de cannelle pour décorer (optionnel)

 

Instructions :

  1. La veille, préparer la génoise (recette ici). Une fois refroidie, l'envelopper avec du film alimentaire et la placer pendant au moins 2h au réfrigérateur.
  2. Avant de préparer la couche de pommes, découper la génoise en 2. Déposer le fond de génoise (la partie du bas !) sur le plat de service et placer autour le cercle.
  3. Préparer la couche de pommes. Éplucher les pommes, enlever les pépins et les couper en petits morceaux. Les placer dans une grande casserole avec le sucre, le sucre vanillé et 650 g de jus de pommes (2/3).
  4. Porter à ébullition et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de là, en fonction de la consistance des pommes désirée : plus ou moins fondante. Je voulais qu'elles soient bien moelleuses et je les ai cuites pendant 5 minutes.
  5. Pendant ce temps, délayer la maïzena dans un bol avec le jus de pommes restant (350 g) avec un fouet.
  6. Une fois les pommes cuites, ajouter la maïzena diluée et mélanger constamment les pommes avec le fouet pour bien l'incorporer. Cuire pendant 1-2 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, en remuant sans cesse. Le mélange doit bien épaissir et la couleur blanche due à la maïzena doit devenir claire et transparente.
  7. Verser de suite* les pommes sur le fond de génoise dans le cercle et lisser la surface.
  8. Déposer par-dessus la partie supérieure de la génoise et appuyer un peu pour la faire adhérer*.
  9. Filmer aussitôt le gâteau au contact et le placer au réfrigérateur pendant au moins 4h, le mieux étant toute une nuit.
  10. Le lendemain (=le jour J), préparer la crème chantilly. Dans un bol monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé.
  11. Quand le mixer commence à laisser des traces dans la chantilly, ajouter le mascarpone et la cannelle et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, bien lisse et qui tient bien sa forme.
  12. Sortir le gâteau du frigo et enlever le film alimentaire. Passer le couteau autour du gâteau sur les bords du cercle puis l'enlever.
  13. Placer la chantilly dans une poche à douille sans douille et couper le bout pour obtenir un trou d'un cm.
  14. Pocher la crème en faisant des cercles en partant du centre sur toute la surface du gâteau. Puis lisser la surface et les bords avec une spatule.
  15. Remettre le gâteau au frais pendant au moins 1h.
  16. Avant de le servir, le saupoudrer généreusement de cannelle et le décorer avec des bâtons de cannelle.

 

Conseils et astuces :

* Il est important de monter le gâteau de suite, de verser les pommes très chaudes sur le biscuit pour qu'elles adhèrent bien et que les couches ne se séparent pas par la suite. Dans le même but, on replace le 2ème biscuit aussitôt sur la couche de pommes.

Gâteau pommes, chantilly, cannelle (sans gélifiant)
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Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu ! Battle ‘Apple c/Pear ou Pomme c/Poire’, organisé ce mois-ci par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? .

Gâteau pommes, chantilly, cannelle (sans gélifiant)

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Janvier organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la pomme.

Gâteau pommes, chantilly, cannelle (sans gélifiant)

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Gâteau pommes, chantilly, cannelle (sans gélifiant)

Rédigé par Natalia

Publié dans #Gâteaux, #Gâteaux d'anniversaire, #Pommes, #Desserts, #Goûter

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Commenter cet article

Catalina 20/01/2021 18:19

bravo il est bien beau ton gâteau
bisous

Natalia 20/01/2021 18:31

Merci beaucoup Catalina. Bisous

Viviane 19/01/2021 19:08

Tu es la personne la mieux placée pour savoir ce qui te faisait envie de déguster pour fêter dignement cet anniversaire et tu as eu bien raison de prendre soin de ta gourmandise, j'avoue que le mariage pommes/cannelle j'adoooore et j'aurais bien joué l'invitée surprise :-)
Merci pour ce délicieux gâteau festif !
Bonne fin de journée. Bizh. Viviane

Natalia 19/01/2021 19:26

Avec un grand plaisir Viviane. Je suis ravie qu'il est tombé pile dans le thème de CMUM ce mois-ci. Ça m'a fait plaisir de vous l'offrir :-).
Bises

Brigitte / Les filles à table 18/01/2021 07:41

Bravo Natalia il et superbe ton gâteau, léger et fruité, c'est tout ce que j'aime ! Et un joyeux anniversaire avec un peu de retard !! De gros bisous

Natalia 18/01/2021 07:46

Merci ma chère Brigitte. Gros bisous

papillonmyosotis 17/01/2021 20:38

Une petite part ne serait pas de refus pour accompagner ma soirée.

Natalia 18/01/2021 07:20

Avec plaisir :-).

Chris 17/01/2021 18:54

Grandiose !

Natalia 17/01/2021 19:01

Merci beaucoup Chris !

guy59600 17/01/2021 16:56

un superbe gâteau faite avec ta génoise excellente garniture et un joyeuxx anniversaire par la même occasion
très bon après-midi bises

Natalia 17/01/2021 17:00

Merci beaucoup Guy. Bises

Natly 17/01/2021 16:45

Comme tu le dis si bien. Il est super gourmand. J'adore sa hauteur et les épaisseurs ! surtout celle de la pomme. C'est un gâteau que je vais te chipper pour le tester car il me donne vraiment envie.
Merci de le partager avec nous :)
Bisous

Natalia 17/01/2021 16:47

Merci beaucoup Nath, avec plaisir. Je te le recommande. Un vrai coup de coeur pour moi.
Bisous

gut 17/01/2021 15:11

Tu t'es gâtée avec ce superbe gâteau ! Ca fait du travail mais au moins tu peux choisir le gâteau que tu veux de le faire toi même ! bravo il est fort réussi ! merci de l'offrir à cuisinons de saison ! gros bisous Natalia et bon anniversaire encore !

Natalia 17/01/2021 15:15

Merci ma chère Claudine. Avec un grand plaisir.
Gros bisous

Assia 17/01/2021 14:46

Tu es jolie et ton gâteau aussi et bien gourmand, joyeux anniversaire. Bisous

Natalia 17/01/2021 14:54

Merci ma chère Assia. Bisous

delphine 17/01/2021 10:48

Waouh il est sublime, quel beau gâteau, tu as raison de te faire plaisir.
C'est vrai que nous nous privons de beaucoup de chose en ce moment alors cela permet de compenser les privations..
Gros bisous et bon dimanche.

Natalia 17/01/2021 10:53

Tout à fait Delphine :-).
Gros bisous

kilomètre-0 17/01/2021 10:12

J'aime bien comment tu racontes la manière dont il est arrivé dans ton assiette ce gâteau. On sent la gourmandise, on sent que c'était ton anniversaire à toi et que tu as pris soin de te gâter. Et bien félicitations car souvent, on fait moins pour nous que pour les autres. La part est bien gourmande. Ah oui, ça fait un très gros gâteau mais après tu le finis car ca reste la semaine de ton anniversaire :) Gros bisous et re bon anniversaire :)

Natalia 17/01/2021 10:23

Merci ma chère Martine. T'as tout à fait raison. En ce moment, on est privé de beaucoup de choses : on ne peut pas sortir au restaurant pour fêter, on ne peut pas voir la famille. Alors, j'ai décidé de me faire plaisir à ma façon :-). Et même s'il nous a régalé pendant plusieurs jours, à chaque fois nous l'avons mangé avec plaisir, czr il n'est pas lourd et écœurant :-).
Bon dimanche, bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 17/01/2021 10:08

Un très beau gâteau pour ton anniversaire
Bonne journée
Bisous

Natalia 17/01/2021 10:18

Merci beaucoup Christelle !
Bisous

Chrystel 17/01/2021 10:03

Quel généreux gâteau ! Bon anniversaire à toi. Bises

Natalia 17/01/2021 10:18

Merci beaucoup Chrystel ! Bises

LespetitsplatsdeBéa 17/01/2021 09:26

C'est effectivement un gâteau parfait pour fêter un anniversaire bon dimanche bises

Natalia 17/01/2021 09:54

Merci beaucoup Béatrice. Bises