Aujourd'hui je vous propose une charlotte aux framboises, que j'ai préparée pour l'anniversaire de mon mari. Je l'ai faite en forme de coeur, mais vous pouvez utiliser également un moule rond classique.

C'est une charlotte comme un tiramisu, préparée avec des boudoirs et une crème tiramisu, à laquelle j'ai rajouté un peu de gélatine pour qu'elle tienne. Un dessert sans cuisson, facile à préparer, à la portée de tout le monde. Les framboises apportent beaucoup de fraîcheur et une acidité très agréable. Nous nous sommes régalés !

Par ailleurs, je vous informe que j'ai créé ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.

Ingrédients (pour un moule en forme de coeur, avec des bords amovibles, de 22 cm ou rond de 20-22 cm ; 12 portions) :

• 400 g de boudoirs (j'ai utilisé 54 biscuits sur 60)
• 500 g de framboises fraîches (150+150+200)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• quelques feuilles de menthe (optionnel)

Crème :

• 8 g de gélatine en feuilles
• 250 g de crème liquide entière froide à au moins 30% de MG (200+50)
• 500 g de mascarpone
• 120 g de sucre glace
• 3 jaunes d’œufs

Sirop :

• 50 g de sirop de roses (ou autre)
• 100 ml d'eau

Instructions :

1. Placer les boudoirs debout dans le moule autour du bord, partie avec sucre vers l'extérieur. Couvrir également le fond, en découpant les biscuits selon le besoin.
2. Préparer la crème. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
3. Dans un bol, monter 200 g de crème liquide froide en chantilly.
4. Dans un autre grand bol, mixer un peu le mascarpone pour le détendre. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre glace et mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
5. Faire chauffer 50 g de crème liquide et hors du feu y dissoudre la gélatine, essorée au préalable. Verser sur le mascarpone et mixer pour bien l'incorporer et homogénéiser.
6. Ajouter la chantilly et mixer un peu à basse vitesse juste pour l'incorporer. Ne pas mixer trop longtemps, pour que la crème ne tranche pas. Vous pouvez également l'incorporer à la maryse.
7. Préparer le sirop. Dans un bol, mélanger le sirop de rose avec l'eau.
8. Badigeonner les biscuits du fond avec du 1/3 de sirop. Ajouter 1/3 de crème et la répartir uniformément. Déposer par-dessus environ 150 g de framboises.
9. Recommencer avec une couche de biscuits (appuyer légèrement), 1/3 de sirop, 1/3 de crème et 150 g de framboises.
10. Finir par une nouvelle couche de biscuits, 1/3 de sirop et 1/3 de crème.
11. Placer pendant 6-8 heures au frais pour que la crème prenne.
12. Sortir le gâteau, le placer sur le plat de service et enlever le bord du moule. Déposer le reste des framboises dessus (200 g).
13. Saupoudrer avec un peu de sucre glace et décorer avec quelques feuilles de menthe, avant de servir.

Source (légèrement adaptée) : Yuliya Small

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Cuisine sans four organisé par le site recettes.de.

A voir également :

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter sur le blog et à ma chaîne Youtube Sucre et épices pour ne rater aucune nouvelle recette. Ainsi qu'à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2022 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.