Tarte intensément chocolat aux framboises

C'est la fête des pères aujourd'hui. Notre papa adore les framboises et le chocolat ce qui m'a donné l'idée de préparer cette tarte pour l'occasion. De plus, j'ai eu une bonne récolte de framboises cette semaine dans mon jardin que j'ai gardée pour sa préparation.

Cette tarte se compose d'une pâte sablée aux amandes et cacao, une ganache au chocolat et beaucoup de framboises qui apportent de la fraîcheur et se marient à merveille avec le chocolat. Un vrai délice !

Je profite pour souhaiter une bonne fête des pères à tous les papas !
 

Ingrédients (pour un moule à tarte de 30 cm) :

Pâte sablée aux amandes et cacao :

• 140 g de beurre mou
• 80 g de sucre
• 1 œuf moyen
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de cacao noir non sucré
• 200 g de farine

Ganache au chocolat :

• 400 g de crème liquide entière à au moins 30% de MG
• 320 g de chocolat noir
• 50 g de miel
• 70 g de beurre

Garniture :

• 1 kg de framboises fraîches (500 g + 500 g)

Instructions :

1. Commencer par préparer la pâte sablée. Pour ce faire, vous pouvez voir les instructions ici.
2. Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la placer pendant 1h au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
4. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncer le moule à tarte.
5. Couvrir la pâte avec un papier sulfurisé et verser dedans des haricots secs ou de billes de cuisson.
6. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.
7. Laisser refroidir puis enlever le papier sulfurisé avec les haricots secs (que vous pouvez réutiliser pour la même chose ultérieurement).
8. Démouler le fond de tarte et le placer sur le plat de service.
9. Répartir sur le fond 500 g de framboises.
10. Préparer la ganache au chocolat. Verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition.
11. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre au four aux micro-ondes par tranches de 20-30 secondes jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène (ou au bain marie).
12. Retirer la crème du feu, ajouter le miel et mélanger jusqu'à sa dissolution. Verser ce mélange en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à chaque fois pour bien l'incorporer.
13. Verser la préparation obtenue sur le fond de tarte avec les framboises. Lisser la surface.
14. Placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2h.
15. Puis déposer par-dessus les 500 g de framboises restantes.
16. Saupoudrer de sucre glace avant de la servir bien fraîche.

Inspirée par : gâteaux et délices

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