Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises

Publié le 22 Mai 2021

Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises

Aujourd'hui je vous propose un délicieux gâteau d'origine allemande qui, en traduction mot à mot, veut dire gâteau celeste. Je pense que ça vient de la texture originale de ses biscuits, ou plus précisément la double texture : une superposition d'un biscuit sablé et de la meringue. Ces deux couches sont cuites en même temps, ce qui donne au final des biscuits assez légers et aérés, crousti-fondants.

Le gâteau se compose de deux biscuits fourrés au milieu généreusement avec des fruits, acidulés de préférence - j'ai pris des framboises, et de la chantilly mascarpone. Un très bon gâteau aux fruits, j'ai vraiment adoré.

 

Ingrédients (pour un gâteau de 24 cm; 8-12 parts) :

Pâte biscuits (440 g : 2 x 220 g) :

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 jaunes d’œufs
  • 30 g de lait
  • 125 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

 

Meringue (320 g : 2*160 g ) :

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de sucre
  • 80 g d'amandes effilées

 

Crème chantilly mascarpone :

  • 200 g de crème liquide entière froide (à au moins 30% de MG)
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 250 g mascarpone

 

En plus :

  • 300 g de framboises fraîches

 

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
  2. Couvrir les fonds de 2 moules à bords amovibles de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords.
  3. Préparer la pâte à biscuits. Mixer le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
  4. Ajouter les jaunes d’œufs un par un, en mixant un peu entre chaque ajout pour les incorporer.
  5. Puis ajouter le lait et continuer à mixer pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et léger.
  6. Tamiser la farine avec la levure chimique et les incorporer en plusieurs fois à la maryse. La pâte finale doit être molle et légère.
  7. Diviser la pâte en 2 et l'étaler uniformément dans chacun des 2 moules. J'ai obtenu environ 220 g de pâte par moule. Lisser la surface. Privilégier un peu plus les bords au niveau de l'épaisseur que le milieu du gâteau.
  8. Préparer la meringue. Laver bien les pales du mixer et bien les essuyer. Monter les blancs en neige avec le sel. Petit à petit ajouter le sucre en mixant bien à chaque fois pour l'incorporer. On doit obtenir une meringue lisse et brillante, qui forme un bec d'oiseau.
  9. Diviser la meringue en 2 et la répartir uniformément par-dessus la pâte à biscuits dans chacun des moules. J'ai obtenu environ 160 g de meringue par moule. Saupoudrer la surface d'amandes effilées.
  10. Enfourner et cuire chaque biscuit pendant 20-25 minutes, un après l'autre. La meringue doit former une croûte et dorer. Elle va bien gonfler lors de la cuisson, puis va dégonfler un peu en refroidissant, c'est normal.
  11. Laisser tiédir 5 minutes les biscuits, puis enlever les bords des moules.
  12. Couper un des biscuits, encore chaud, une fois démoulé, en 8-10-12 parts (j'ai fait 8 parts). Puis laisser refroidir complètement les biscuits sur leurs papiers sulfurisés, hors du moule (pendant 2-3h).
  13. Préparer la crème. Monter la crème liquide froide en chantilly.
  14. Ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille et mixer encore un peu pour les incorporer.
  15. Ajouter le mascarpone et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et épaisse, homogène, qui tient bien sa forme.
  16. Montage du gâteau. Déposer sur le plat de service le biscuit non coupé et le couvrir avec les framboises.
  17. Pocher joliment la chantilly par-dessus, puis ajouter les tranches du biscuit coupé.
  18. Mettre le gâteau au frais pendant 2h avant de le servir.
Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
1er biscuit

1er biscuit

2ème biscuit

2ème biscuit

Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
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Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
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Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises
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Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Défi Tour d'Europe en cuisine organisé par le site recettes.de, avec une recette de Allemagne.

Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises

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Noëlle. 24/05/2021 00:05

Waouh, superbe. J'ai bien envie de le faire pour l'anniversaire de mon mari "15 Juin" . Vos recettes sont trés bien expliquées. Bisous et bonnefin de week-end dela Pentecôte.

Natalia 24/05/2021 08:57

Merci beaucoup Noëlle. J'essaie toujours de spécifier le plus de détails qui sont importants pour bien réussir la recette. Je me mets à la place du lecteur :-).
Dites-moi si vous l'avez préparé.
Bonne semaine, bisous

Yolande 23/05/2021 12:35

j'adoooore voyager avec toi et découvrir de nouvelles recettes..
il doit être délicieux ce gâteau..
bon week end à toi..
bizzzzooo

Natalia 23/05/2021 12:55

Merci Yolande. Vraiment délicieux.
Bon week-end à toi aussi.
Bisous

samar 23/05/2021 04:47

j'adore et j'imagine le craquant de la meringue et la saveur des fruits
bisous Natalia <3

Natalia 23/05/2021 08:52

Merci Samar, c'est tout à fait ça.
Bisous

sotis 22/05/2021 13:03

oh qu'il est beau ce gâteau!!!! bisous

Natalia 22/05/2021 13:08

Merci, c'est gentil. Bisous

jacre 22/05/2021 12:16

waouh! comme il doit être bon...bises et bonne journée

Natalia 22/05/2021 12:32

Merci Jacqueline. J'ai adoré :-).
Bisous

guy59620 22/05/2021 11:14

très joli gâteau et excellente garniture
une bonne journée bises

Natalia 22/05/2021 11:18

Merci Guy. A toi aussi

mamie caillou 22/05/2021 10:54

J'ai des invités mardi, dont un très très gourmand, je crois que je vais lui faire plaisir avec ce gâteau !
puis je le préparer la veille ?

Natalia 22/05/2021 10:58

Je pense que oui, il faut mettre des framboises fraîches, pour qu'elles ne rendent pas de jus. Vous me direz :-)

delphine 22/05/2021 10:25

Comme ce gâteau est beau, il doit être délicieux
C'est tellement bon les framboises
Bon week end

Natalia 22/05/2021 10:39

Merci Delphine. Oui, c'est vraiment très bon. On peut utiliser aussi d'autre fruits acidulés.
Bon week-end à toi aussi

thithoad 22/05/2021 09:37

c'est un gâteau qui doit être délicieux!
bonne journée

Natalia 22/05/2021 09:45

Je confirme. Un pur délice !
Bises

kilomètre-0 22/05/2021 09:21

Il est super beau, une belle découverte Natalia, une fois de plus. Bisous et bon we

Natalia 22/05/2021 09:28

Merci Martine, à toi aussi. Gros bisous

LespetitsplatsdeBéa 22/05/2021 09:17

Il est bien joli et gourmand bonne journée

Natalia 22/05/2021 09:28

Merci Béatrice. A toi aussi

La cuisine de Poupoule (Christelle) 22/05/2021 08:31

Un beau gâteau. Je ne connaissais pas
Bonne journée
Bisous

Natalia 22/05/2021 08:51

Merci Christelle. Bisous