Bûche meringuée Pavlova aux framboises (sans gluten)

Publié le 12 Décembre 2020

Bûche meringuée Pavlova aux framboises (sans gluten)
Bûche meringuée Pavlova aux framboises (sans gluten)
Bûche meringuée Pavlova aux framboises (sans gluten)

Je vous présente ma 1ère bûche de cette année. Après avoir testé la Pavlova aux fraises, je voulais essayer la version sous forme de gâteau roulé, pour préparer une bûche aux fruits. Et je suis très contente du résultat.

Cette bûche se compose d'une meringue roulée, une crème chantilly mascarpone et des framboises fraîches. Elle est croquante et moelleuse à la fois, avec une texture très légère. L'acidité de la framboise contraste bien avec la douceur de la meringue.

Je l'ai roulée sur sa longueur, comme dans la recette initiale. Il faut prévoir un plat à bûche bien long ou la couper, une fois préparée, en 2. J'ai coupé les extrémités et c'est rentré sur mon plat.

 

Ingrédients (pour 8-10 personnes) :

Meringue :

  • 200 g de blancs d’œufs (environ 6 œufs)
  • 300 g de sucre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 40 g de maïzena
  • 50 g d'amandes effilées (optionnel)

 

Crème :

  • 200 g de crème liquide entière froide (à 30% de MG pour moi)
  • 70 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone

 

En plus :

  • 300 g de framboises (200+100 pour le décor)

 

Instructions :

  1. Dans un grand bol monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter petit à petit le sucre en mixant bien entre chaque ajout. En tout, cela prend 10-15 minutes. Il faut obtenir une meringue ferme, lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau.
  2. A la fin, ajouter le jus de citron et la maïzena et mixer un peu à basse vitesse pour les incorporer.
  3. Préchauffer le four à 150°C, chaleur statique.
  4. Couvrir une grande plaque de 40*28 cm avec du papier sulfurisé. Répartir uniformément la meringue et lisser la surface avec une spatule. Saupoudrer d'amandes effilées.
  5. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit croquant (ça se casse si on enfonce le doigt) et légèrement doré.
  6. Enlever la meringue de la plaque avec son papier et la laisser complètement refroidir soit sur la table soit sur une grille.
  7. Préparer la crème. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
  8. Séparément, mixer un peu le mascarpone à basse vitesse pour le détendre. Puis l'ajouter à la crème et mixer encore jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
  9. Déposer sur la meringue froide un autre papier sulfurisé, la retourner et décoller le 1er papier.
  10. Ajouter 2/3 de la crème obtenue et la répartir sur toute la surface de la meringue, en laissant libres 3 cm d'un bord le plus long. Je ne l'ai pas fait et au roulage ça a débordé légèrement.
  11. Déposer par-dessus 200 g de framboises.
  12. Rouler attentivement la meringue sur la partie la plus longue de façon bien serrée, en s'aidant avec le papier sulfurisé. Si la meringue craquelle un peu, ce n'est pas grave.
  13. Mettre le roulé tel quel au réfrigérateur pendant 2h (je l'ai mis au préalable sur un grand plat, en conservant son papier sulfurisé). Je l'ai laissé qu'une heure, mais il vaut mieux le laisser davantage.
  14. Enlever le papier sulfurisé et déplacer le roulé sur le plat de service. J'ai dû découper les bords avant pour que ça rentre. Sinon, vous pouvez le couper en 2 et faire 2 buches plus petites.
  15. Pocher la crème restante sur la surface pour la décorer. Puis ajouter les framboises restantes.
  16. Servir bien fraîche.
Bûche meringuée Pavlova aux framboises (sans gluten)
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Mimine61 19/12/2020 07:14

Bonjour,
Belle idée la pavlova. Vous la remettez au congélateur finie ? et si oui, vous la sortez combien de temps avant de la déguster ?

Natalia 19/12/2020 08:18

Bonjour, non je ne l'ai pas congelée. Je l'ai conservée au réfrigérateur. Je ne peux pas vous dire si ça se congèle, surtout que la crème est une chantilly-mascarpone. Personnellement, je ne le ferais pas. Elle n'est pas compliquée à faire. Vous pouvez préparer la meringue la veille au soir et la tartiner de crème (qui est très rapide à faire aussi), le matin du jour J.

Déborah 16/12/2020 21:10

Bonjour.
Ça a l'air vraiment bon !
Peut-on la préparer la veille pour le lendemain ?

Natalia 17/12/2020 07:48

Bonjour Déborah, vous pouvez préparer la meringue la veille. Mais je vous conseille de mettre la crème le matin du jour J. Ça ne prend pas longtemps à faire.
Merci pour votre visite et à bientôt !

Plume et Prose 15/12/2020 08:01

Elle est de toute beauté

Natalia 15/12/2020 08:45

Merci Sofia

Jackie 14/12/2020 14:35

Oh comme elle est gourmande cette pavlova, bravo. Bisous

Natalia 15/12/2020 07:34

Merci beaucoup Jackie. Bisous

la cuisine de poupoule 13/12/2020 13:27

Oh voilà une merveilleuse idée que ça doit être bon
Bonne journée
Bisous

Natalia 13/12/2020 13:59

Merci Christelle. vraiment délicieuse.
Bisous

Brigitte / Les filles à table 12/12/2020 19:38

Je suis fan de pavlova, je ne l'ai jamais essayé roulée, c'est une excellente idée ! Bisous

Natalia 13/12/2020 07:21

Merci Brigitte. C'est une première pour moi aussi. Bisous

samar 12/12/2020 14:59

il est superbe ta bûche j'imagine le croquant mélangée a la saveur des framboises un régal
bisous ma Natalia

Natalia 12/12/2020 15:31

Merci ma chère Samar.
Bisous

EmilieRD 12/12/2020 13:37

Elle est belle et gourmande cette buche! Ca doit être assez léger et fruité!

Natalia 12/12/2020 14:07

Tout à fait Emilie. Avec des mangue et des "chinola" ça doit être super bon aussi :-)

delphine 12/12/2020 10:00

Waouh bravo elle est belle, et doit être tellement bonne j'en ai l'eau à la bouche
Bon week end

Natalia 12/12/2020 10:07

Merci Delphine. Oui, délicieuse. Je suis contente de l'avoir essayée.
Bisous

Yolande 12/12/2020 09:21

elle est superbe cette bûche !! j'adore !!! bravo !!!

Natalia 12/12/2020 09:28

Merci beaucoup Yolande

kilomètre-0 12/12/2020 09:07

Elle est superbe cette bûche pavlova. Tu as de belles idées Natalia :) Gros bisous et bon we

Natalia 12/12/2020 09:27

Merci beaucoup Martine. BIsous