Gâteau citron framboises avec streusel - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose un gâteau très moelleux à l'intérieur, avec un streusel généreux, friable et croquant. On retrouve ces textures même le lendemain.

Pour préparer ce gâteau, on peut utiliser également d'autres fruits. Ce sera tout aussi bon. La prochaine fois, pour conserver les fruits entiers, je les rajouterai sur la pâte directement dans le moule, sans les mélanger au préalable, avant d'ajouter le streusel.

Un moule avec bords amovibles est nécessaire pour la cuisson car, à cause du streusel, on ne peut pas retourner le gâteau pour le démouler. Ou alors, il faudra le découper directement dans le moule pour le servir.

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Ingrédients (pour un moule rond à bords amovibles de 24 cm; 8 personnes) :

Streusel :

• 90 g de farine
• 90 g de sucre
• 90 g de poudre d'amandes
• 90 g de beurre mou

Pâte :

• 120 g de crème fraîche épaisse (entière pour moi)
• 60 g de lait
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• zestes 1 citron
• 150 g de sucre
• 60 g de beurre mou + 15 g pour le moule
• 260 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 250 g de framboises fraîches

Instructions :

1. Préparer le streusel. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre.
2. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger à nouveau.
3. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et commencer à mélanger avec les bouts des doigts pour l'incorporer aux ingrédients secs. Il faut obtenir comme des miettes. Réserver au frais le temps de préparer la pâte.
4. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
5. Beurrer les bords d'un moule rond de 24 cm à bords amovibles et couvrir le fond avec du papier sulfurisé.
6. Préparer la pâte. Dans un grand bol, mixer la crème fraîche épaisse, le lait, l’œuf, le jus et les zestes de citron, le sucre et le beurre mou jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
7. Ajouter la farine et la levure chimique et mixer à nouveau à basse vitesse pour les incorporer.
8. Ajouter les framboises et mélanger délicatement à la maryse pour les incorporer. Vous pouvez omettre cette étape et les ajouter directement dans le moule, pour les garder entières.
9. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Si vous n'avez pas incorporé les framboises dans la pâte, les répartir au-dessus sur toute la surface.
10. Saupoudrer avec le streusel.
11. Enfourner et cuire pendant 45 min.
12. Laisser tiédir, puis retirer les bords du moule et saupoudrer le gâteau de sucre glace.

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Source (légèrement adaptée) : lemon tree dwelling

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