Carrés sablés aux framboises et à la mousse meringuée

Aujourd'hui je vous propose des carrés sablés, garnis d'une mousse meringuée et de framboises. Un dessert facile à préparer et qui se transporte facilement pour un piquenique ou un goûter à l'école.

La pâte est croquante et friable et elle le reste. Tandis qu'à l'intérieur on retrouve une mousse meringuée moelleuse - un contraste de texture bien appréciable. De plus, les framboises apportent un goût fruité et une acidité fort agréable. C'est super bon !

Avec cette recette, je participe au jeu "Recette autour d'un ingrédient" lancé par les 2 blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Catalina du blog Le Blog de Cata a choisi comme ingrédient « La Framboise » pour être la vedette de ce mois.

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Ingrédients (pour un moule de 23*28 cm ou 30*20 cm) :

Pâte sablée :

• 400 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 50 g de sucre glace
• 250 g de beurre froid
• 5 jaunes d’œufs

Mousse meringuée :

• 5 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de maïzena

En plus :

• 500 g de framboises fraîches ou surgelées. Si vous utilisez des framboises surgelées, ne pas décongeler avant

Instructions :

1. Préparer la pâte sablée. Dans la cuve d'un robot de cuisine ajouter la farine, la levure chimique et le sucre glace. Mixer pendant quelques secondes pour avoir un mélange homogène.
2. Ajouter le beurre très froid coupé en petits dés et mixer un peu pour obtenir un mélange sablonneux (ça va très vite, d'où l'intérêt d'utiliser un robot de cuisine : le beurre n'a pas le temps de ramollir).
3. Ajouter les jaunes d’œufs et mixer encore un peu jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence à se former.
4. Diviser la pâte obtenue en 2 parts, une plus grande que l'autre (60 % / 40%) et faire des boules. La pâte doit être lisse et non collante. Filmer la pâte et la placer pendant 1h30 au congélateur.
5. Préchauffer le four à 190°C, chaleur statique.
6. Râper le grand morceau de pâte sur la râpe à grands trous et répartir uniformément la pâte sur le fond du moule, couvert au préalable avec du papier sulfurisé s'il n'est pas en silicone. L’aplatir un peu avec les mains.
7. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à être légèrement dorés. Laisser refroidir.
8. Pendant ce temps, préparer la mousse meringuée. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et le sucre vanillé petit à petit (1 cuillère à soupe à la fois), en continuant à mixer entre chaque ajout, jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau.
9. Ajouter la maïzena tamisée et mixer un peu à basse vitesse pour l'incorporer.
10. Verser la meringue sur la base refroidie et lisser la surface.
11. Répartir par-dessus les framboises, le trou vers le haut* (!), en les enfonçant légèrement dans la meringue.
12. Râper le reste de pâte et saupoudrer uniformément par-dessus.
13. Enfourner et cuire pendant 30 minutes, toujours à 190°C, chaleur statique ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
14. Laisser refroidir complètement. La tarte va s'affaisser un peu après avoir bien gonflé au four, c'est normal.
15. Couper en carrés et placer sur le plat de service.
16. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Conseil et astuces :

* Dans la recette originale, il était dit de placer les framboises le trou vers le haut. Mes framboises du jardin étaient un peu petites et, étant pressée, j'ai tout versé et réparti à la main, sans en tenir compte. Au final, on voit moins la couche de meringue même si au goût on sent bien sont moelleux, car une partie a été absorbée par les framboises.

Source : Ольга Шобутинская

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