Voici une salade estivale végétarienne, pleine de légumes et de vitamines. Elle peut être proposée en entrée ou en accompagnement. Aussi, elle peut faire l'office d'un plat léger. C'est ce que j'aime déguster au dîner.
J'ai utilisé des poivrons grillés, car il m'en restait d'un repas précédent. Mais vous pouvez aussi utiliser des poivrons crus.
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Ingrédients (pour 2 à 4 personnes; 2 assiettes) :
- 1/2 grande salade feuille de chêne rouge (ou autre)
- 2 grandes tomates
- 1/2 concombre
- 2 poivrons grillés (ou 1 grand poivron cru)
- 1 avocat
- 2 oignons nouveaux (la partie blanche)
- 20 olives vertes
- 100 g de feta
- un petit bouquet de persil
- sel et poivre du moulin
Sauce :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
Instructions :
- Laver et essorer les feuilles de salade. Les déposer sur les plats de service pour constituer un lit pour les autres légumes.
- Préparer les autres légumes. Laver et essuyer les tomates et les couper en 2, puis chaque moitié en 4. Laver le concombre et le découper en demi-rondelles. Enlever les pépins des poivrons grillés et les couper en lamelles. Si vous utilisez du poivron cru, le couper en bâtonnets. Couper l'avocat en 2, enlever la peau et le noyau, puis le couper en lamelles. Couper les oignons en 2, puis les trancher finement.
- Répartir harmonieusement les légumes sur les feuilles de salade. Ajouter les olives et le feta découpée en petits cubes.
- Ciseler par-dessus le persil. Saler et poivrer.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et arroser les salades avec.
- Servir aussitôt.
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