Aujourd'hui je vous propose des aubergines farcies aux tomates et à la mozzarella. Un plat végétarien ou un accompagnement amélioré. Il est encore temps de profiter des légumes de l'été. C'est tellement bon !
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 grandes aubergines
- sel, poivre
- quelques filets d'huile d'olive
- 2 grandes tomates
- 100 g de mozzarella râpée
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 250 g de mozzarella fraîche (2 boules de 125 g)
- quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
Instructions :
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Laver et essuyer les aubergines. Retirer les pédoncules et les couper en 2 sur la longueur. Taillader la chair en losange.
- Déposer sur une plaque, la partie coupée vers le haut. Saler et poivrer, puis arroser de quelques filets d'huile d'olive.
- Enfourner et cuire pendant 25-30 minutes. La chair doit être assez moelleuse. Laisser tiédir.
- Retirer la chair des aubergines, en gardant la peau intacte. La déposer sur une planche, la hacher puis la déposer dans un bol.
- Couper les tomates en petits dés et les ajouter aux aubergines.
- Ajouter également la mozzarella râpée, le basilic, l'origan, le sel et le poivre. Mélanger bien.
- Remplir les peaux d'aubergines avec cette préparation.
- Couper les 2 boules de mozzarella en tranches et les répartir sur les aubergines. Arroser d'un peu d'huile d'olive.
- Enfourner et cuire pendant encore 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
- Servir chaudes, saupoudrées de basilic frais ciselé.
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