Rouleaux d'aubergines langues de belle-mère

C'est une recette très prisée en Moldavie. Elle tient le nom de langues de belle-mère du goût piquant dû à l'ail.

A la base, ces rouleaux sont garnis de mayonnaise à l'ail, mais je les préfère avec une farce à base de fromage frais.

Ces rouleaux d'aubergines sont parfaits en entrée ou en apéritif.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 400 g d'aubergines
• environ 6 cuillères à soupe d'huile
• 100 g de fromage de chèvre frais
• une grande tomate
• 3 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• sel, poivre
• quelques feuilles de basilic pour le décor

Instructions :

1. Laver et essuyer les aubergines. Les couper sur la longueur en lamelles de 4-5 mm. Pour cela couper les deux extrémités de l'aubergine, la tenir debout sur le plan de travail et avec un grand couteau trancher vers le bas.
2. Dans une poêle chauffer 2 cuillères à soupe d'huile (quantité suffisante pour une fournée, ne pas en rajouter sinon elles seront trop huileuses), placer des tranches d'aubergines et les faire griller des deux côtés. Saler et poivrer à chaque fois. Recommencer jusqu'à l'épuisement des aubergines. Laisser froidir.
3. Pendant ce temps, préparer la farce. Dans un bol mélanger le fromage de chèvre avec la crème fraîche, l'ail, la ciboulette, le sel et le poivre.
4. Couper la tomate en petits quartiers.
5. Sur une assiette placer une tranche d'aubergine, déposer à la base (la plus étroite) une cuillère à café de farce, ajouter par dessus un morceau de tomate et rouler. Faire de même avec les autres tranches d'aubergines.
6. Décorer avec la farce restante et des feuilles de basilic.
7. Servir frais.

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