Roulés d'aubergine gratinés à l'italienne - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose des roulés d'aubergine gratinés - un plat végétarien ou un accompagnement avec des influences italiennes.

Les tranches d'aubergine sont précuites, puis fourrées avec une farce à base de fromage et pesto. Les roulés obtenus sont gratinés ensuite dans une sauce tomates.

J'ai servis ces roulés d'aubergines avec des pâtes, pour rester dans l'esprit de la cuisine italienne. Nous nous sommes régalés.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 grandes aubergines
• sel
• poivre
• huile d'olive
• 1 pot de 425 g de sauce tomates prête à l'emploi
• 2 cuillères à soupe de pesto
• 100 g de mozzarella coupée en tranches fines ou râpée
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé

Farce :

• 250 g de ricotta
• 100 g de mozzarella coupée en petits morceaux ou râpée
• 50 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de pesto
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé

Instructions :

1. Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique.
2. Laver et essuyer les aubergines. Enlever les extrémités et les couper en tranches de 4-5 mm sur la longueur. J'ai obtenu 12 tranches, sans les extrémités, qui ne seront pas uttilisées pour cette recette.
3. Poser les tranches d'aubergine sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Les saler, les poivrer et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
4. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et malléables. Ne pas trop les cuire.
5. Sortir du four et laisser refroidir un peu pour pouvoir les manipuler. Laisser le four allumé.
6. Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans un bol, mélanger la ricotta, la mozzarella, le parmesan, l’œuf, le pesto et le persil jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.
7. Répartir un peu moins de la moitié de la sauce tomates sur tout le fond d'un plat à gratin.
8. Préparer les roulés. Déposer une cuillère à soupe de farce sur chaque tranche d'aubergine à la base la plus étroite et la rouler serré. Déposer dans le plat, sur la sauce tomates, en une seule rangée. S'il vous reste un peu de farce, vous pouvez l'utiliser en la mélangeant aux pâtes.
9. Couvrir les roulés avec la sauce tomates restante, répartir dessus 2 cuillères à soupe de pesto et couvrir avec 100 g de mozzarella coupée en tranches ou râpée.
10. Enfourner à nouveau et cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
11. Sortir du four, saupoudrer de persil ciselé et servir tel quel en accompagnement ou avec des pâtes pour un plat végétarien.

A voir également :

Source : the mediterranean dish

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