Aubergines farcies aux olives et à la feta - Recette en vidéo

Publié le 23 Septembre 2022

Aujourd'hui je vous propose un plat végétarien ou un accompagnement amélioré - des aubergines farcies aux olives et à la feta. C'est un plat avec des saveurs méditerranéennes, léger et parfumé. Si vous aimez les aubergines, je vous le recommande vivement.

Personnellement, je les ai servies pour le dîner, accompagnées d'un peu de salade verte. Mais vous pouvez les déguster aussi à l'heure du déjeuner. Cela peut faire d'ailleurs une excellente lunch box à emporter au bureau. En fonction si c'est servi en guise de plat ou d'accompagnement, ces ingrédients sont prévus pour 3 ou 6 personnes.

Je suis allée chercher l'inspiration chez ma copinaute Martine, l'auteure du joli blog Kilomètre-0. Elle propose plein de recettes avec des fruits et des légumes de saison, allez y jeter un coup d’œil.

Par ailleurs, je vous informe que j'ai créé ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.

https://www.youtube.com/watch?v=8aLaQAkjAA4

Ingrédients (pour 3-6 personnes) :

3 aubergines
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons
1 cuillère à café de curcuma
400 g de pulpe de tomates (ou de tomates coupées en dés)
sel et poivre
70 g d'olives noires dénoyautées
150 g de feta

Instructions :

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, en retirant au préalable le pédoncule. Enlever la chair avec un couteau. La couper en petits dés.
Éplucher les oignons et les hacher.
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les oignons et le curcuma et faire suer pendant 2 minutes.
Ajouter les dés d'aubergines et les tomates et cuire 15 minutes à couvert. Mélanger de temps en temps.
Au bout de ce temps, saler, poivrer et mélanger bien. Réserver.
Ajouter les olives coupées en 2 ou en 3. Mélanger pour les incorporer.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Déposer les carcasses d'aubergines sur une plaque. Remplir avec la garniture préparée.
Saupoudrer avec la feta émiettée.
Enfourner et cuire pendant 30 minutes.
Servir avec de la salade verte ou pour accompagner une viande.

Source : Kilomètre-0

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Lunch box organisé par le site recettes.de.

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