Moussaka

Publié le 7 Juin 2021

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Aujourd'hui je vous propose un plat traditionnel grec, bien que l'on trouve des variantes dans différents pays balkaniques. La version grecque contient, en plus des aubergines, des tomates et des oignons, de la viande de mouton.

C'est un plat familial complet. Comme ma famille n'aime pas l'agneau, je l'ai remplacé par de la viande de porc. A vous de faire votre choix.

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

Sauce béchamel :

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 500 g de lait entier
  • sel et poivre selon le goût
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 1 jaune d’œuf
  • 80 g de fromage râpé (un mélange emmental-mozzarella pour moi)

 

Garniture viande :

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 oignons hachés
  • 2 gousses d'ail
  • 800 g de viande hachée d'agneau (de porc pour moi)
  • 1 kg de tomates
  • 100 g de vin blanc sec
  • sel et poivre selon le goût
  • 1 bouquet de thym-romarin-origan frais ciselé
  • 3 feuilles de sauge ciselées

 

Garniture d'aubergines :

  • 1 kg d'aubergines
  • sel selon le goût
  • huile d'olive pour la cuisson

 

Instructions :

  1. Préparer les légumes. Laver les aubergines et les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Les placer dans une passoire à pieds, les saler puis les laisser dégorger pendant 1 heure.
  2. Plonger les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante pour les peler facilement. Les épépiner, puis les concasser grossièrement.
  3. Peler et hacher les oignons et l’ail.
  4. Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu modéré. Ajouter la farine en une seule fois. Cuire pendant environ 1-2 minutes en mélangeant régulièrement avec le fouet. Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre, sans faire de grumeaux. 
  5. Ajouter petit à petit (!) le lait en mélangeant constamment au fouet pour l'incorporer.
  6. Une fois tout le lait incorporé, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Puis mélanger encore un peu jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène.
  7. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et le fromage râpé et mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde. Filmer au contact et réserver.
  8. Préparer la garniture de viande. Faire chauffer une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail hachés et les faire suer pendant 2 minutes.
  9. Ajouter la viande hachée et cuire pendant 5 minutes à feu vif.
  10. Puis baisser le feu sur une intensité moyenne et ajouter les tomates concassées, le vin blanc, le sel, le poivre et les herbes ciselées. Laisser mijoter pendant 30-40 minutes en remuant de temps en temps. Idéalement, l'eau doit s'évaporer. Réserver.
  11. Préparer les aubergines. Passé leur temps de repos, les essuyer avec du papier absorbant. Puis les faire griller, chaque tranche séparément, des deux côtés, dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Il faut s'y prendre en plusieurs fois.
  12. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
  13. Étaler la moitié des aubergines dans un grand plat à gratin*.
  14. Disposer la viande par-dessus** et couvrir avec les aubergines restantes.
  15. Napper avec la béchamel au fromage.
  16. Enfourner et cuire pendant 45 minutes.
  17. Servir aussitôt, avec du bon pain.

 

Conseils et astuces :

* Prenez bien un grand plat. Le mien était un peu limite en taille. J'ai mis la lèche frites en dessous et j'ai bien fait car ça a un peu débordé.

** Il me restait un peu de jus dans la viande. Je l'ai réservé. Le soir j'avais cassé quelques œufs dedans et le dîner était prêt :-).

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Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Défi Tour d'Europe en cuisine organisé par le site recettes.de, avec une recette de Grèce.

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A voir également :

Source : marieclaire

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Rédigé par Natalia

Publié dans #Plats, #Porc, #Gratins, #Aubergines

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cécilia42 12/06/2021 18:43

super, plein de recettes d'aubergines sur ton blog!

Natalia 12/06/2021 18:48

J'adore les aubergines !

thithoad 07/06/2021 20:28

c'est un excellent plat!
bonne soirée

Natalia 08/06/2021 07:30

Merci beaucoup. Bonne soirée

Amour de cuisine 07/06/2021 10:27

un plat que j'apprecie énormément. bisous

Natalia 07/06/2021 10:28

Merci Soulef. Bisous

Yolande 07/06/2021 09:52

bien longtemps que je n'en n'ai plus fait..
c'est pourtant tellement bon..
bon début de semaine à toi..
bizzzoooo

Natalia 07/06/2021 10:21

Merci Yolande. A toi aussi.
Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 07/06/2021 09:27

Trop bon ça j'adore
Bonne journée
Bisous

Natalia 07/06/2021 10:20

Merci Christelle. Bisous

Assia 07/06/2021 09:19

J'aime tout ce qui est à base d'aubergine. Bisous

Natalia 07/06/2021 10:20

Merci Assia. Moi aussi, j'aime beaucoup les aubergines.
Bisous

kilomètre-0 07/06/2021 07:43

Comme toi, j'aurais choisi du porc :) Une belle recette Natalia, gros bisous

Natalia 07/06/2021 08:21

Merci Martine. Gros bisous

delphine 07/06/2021 07:41

Tellement bon ce plat, je me régale rien qu'en regardant tes photos
Belle journée

Natalia 07/06/2021 08:20

Merci Delphine, t'es adorable.
Une belle journée à toi aussi