Aubergines farcies aux tomates et mozzarella

Publié le 19 Septembre 2023

Aujourd'hui je vous propose des aubergines farcies aux tomates et à la mozzarella. Un plat végétarien ou un accompagnement amélioré. Il est encore temps de profiter des légumes de l'été. C'est tellement bon !

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 grandes aubergines
sel, poivre
quelques filets d'huile d'olive
2 grandes tomates
100 g de mozzarella râpée
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
250 g de mozzarella fraîche (2 boules de 125 g)
quelques feuilles de basilic frais (optionnel)

Instructions :

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Laver et essuyer les aubergines. Retirer les pédoncules et les couper en 2 sur la longueur. Taillader la chair en losange.
Déposer sur une plaque, la partie coupée vers le haut. Saler et poivrer, puis arroser de quelques filets d'huile d'olive.
Enfourner et cuire pendant 25-30 minutes. La chair doit être assez moelleuse. Laisser tiédir.
Retirer la chair des aubergines, en gardant la peau intacte. La déposer sur une planche, la hacher puis la déposer dans un bol.
Couper les tomates en petits dés et les ajouter aux aubergines.
Ajouter également la mozzarella râpée, le basilic, l'origan, le sel et le poivre. Mélanger bien.
Remplir les peaux d'aubergines avec cette préparation.
Couper les 2 boules de mozzarella en tranches et les répartir sur les aubergines. Arroser d'un peu d'huile d'olive.
Enfourner et cuire pendant encore 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
Servir chaudes, saupoudrées de basilic frais ciselé.

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