Salade d'aubergine aux tomates cerises et mozzarella

Publié le 12 Septembre 2022

Aujourd'hui je vous propose une salade d'aubergines avec des tomates cerises et de la mozzarella. C'est une salade fraîche, avec du peps, bien relevée. Une explosion des saveurs en bouche. Si vous n'aimez pas le goût piquant, vous pouvez omettre les flocons de piment ou en mettre moins.

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Ingrédients (pour 2 personnes - 2 assiettes) :

5 cuillères à soupe d'huile d'olive (2+2+1)
1 grande aubergine
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de flocons de piments (optionnel, si vous n'aimez pas le piquant)
1 citron, jus et zestes
200 g de tomates cerises
1 boule de mozzarella (125 g net)
6 feuilles de menthe
8 feuilles de basilic vert
8 feuilles de basilic rouge
sel et poivre du moulin
2 filets de vinaigre balsamique

Instructions :

Laver et essuyer l'aubergine. Couper et les extrémités et la trancher en longueur, au plus fin. Laver et essuyer les tomates cerises et les couper en 2. Égoutter la mozzarella et la couper en demi-tranches. Éplucher et hacher l'ail. Prélever les zestes de citron, puis le presser pour obtenir le jus.
Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire dorer les tranches d'aubergines 2-3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'huile d'olive pour la 2ème fournée (2 cuillères à soupe pour moi). Les placer directement sur les plats de service en une seule couche.
Dans la poêle, ajouter l'ail haché, les flocons de piments et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Cuire pendant quelques secondes, en mélangeant.
Déposer la pâte ail-piment sur les tranches d'aubergine et l'étaler un peu. puis arroser les tranches d'aubergines avec le jus de citron et saupoudrer de zestes.
Ajouter de manière uniforme les tranches de mozzarella, puis les tomates. Saler et poivrer.
Répartir les feuilles de menthe et de basilic (vous pouvez les ciseler selon l'envie) et arroser d'un filet de vinaigre balsamique.

Source : jurnal de retete

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