Salade de poivrons et aubergines marinés

Voici une salade bien fraîche et savoureuse, pour profiter des bons légumes d'été. C'est un mélange de légumes cuits (aubergines, poivrons) et crus (tomates), le tout bien parfumé au citron et vinaigre balsamique et accommodé avec des olives. Une salade estivale qui nous a bien régalés.

J'ai pioché la recette sur le joli blog Une cuisine pour voozenoo et je la propose pour le défi du mois autour des salades organisé par Sonia et son groupe Facebook tests de recettes entre blogueurs. Merci Nathalie, c'était super bon !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• de l'huile d'olives
• sel selon le goût
• 1/2 citron (jus et zestes)
• 3 tomates
• 10 olives noires
• du vinaigre balsamique
• 2 brins de persil pour le décor

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
2. Laver les aubergines et le poivron. Enlever les pédoncules des aubergines, les couper en 2 sur la longueur et les quadriller. Déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé et arroser de quelques filets d'huile d'olives.
3. Épépiner le poivron et le couper en 2 sur la longueur. Déposer les 2 moitiés sur la plaque, la peau en haut.
4. Enfourner et cuire pendant 45 minutes.
5. Laisser tiédir puis enlever la peau des aubergines et du poivron. Couper les aubergines en morceaux et le poivron en lanières.
6. Déposer les légumes dans un saladier, les arroser d'huile d'olives (environ 2 cuillères à soupe), saler et ajouter le jus et les zestes de citron. Mélanger, couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant quelques heures pour que les légumes marinent.
7. Avant de servir, laver les tomates et les couper en rondelles fines. Les disposer sur les assiettes de services.
8. Arroser de quelques filets d'huile d'olives et de quelques goûtes de vinaigre balsamique. Saler.
9. Disposer par-dessus les légumes marinés et terminer avec les olives.
10. Décorer avec un brin de persil et servir aussitôt.

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Juin organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la tomate, le poivron et l'aubergine.

Source : Une cuisine pour voozenoo

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