Aubergines farcies aux champignons, tomates et mozzarella

Aujourd'hui je vous propose un plat de saison, léger et savoureux, à base d'aubergines. J'aime beaucoup ce légume qui peut être cuisiné de tellement de façons différentes !

En fonction si elles sont servies en plat ou en accompagnement, cette recette est prévue pour 3 ou 6 personnes.

Je propose cette recette pour le jeu « recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux bloggueuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. La marraine du jeu, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires a choisi comme ingrédient « L’Aubergine » pour être la vedette de cette ronde #52.

Ingrédients (pour 3 ou 6 personnes) :

• 3 grandes aubergines (1 kg)
• sel, poivre
• huile d'olives : 6 filets + 2 cuillères à soupe
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 300 g de champignons de Paris
• une pointe de piment d'Espelette
• 2 grandes tomates
• 250 g de mozzarella (2 boules de 125 g)
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 60 g de fromage râpé (emmental pour moi)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante (ou 180°, chaleur statique).
2. Laver et essuyer les aubergines. Enlever les extrémités et les couper en 2 sur la longueur.
3. Les taillader sur le dessus et les placer sur une plaque qui va au four (voir photo ci-dessous). Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olives.
4. Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes. Puis laisser refroidir un peu.
5. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olives. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et cuire pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement.
6. Ajouter les champignons coupés en morceaux, le sel, le poivre et le piment d'Espelette et cuire pendant encore 7 minutes en mélangeant.
7. Prélever attentivement la chair des aubergines en faisant attention de conserver la peau intacte. La hacher au couteau et la placer dans un bol.
8. Ajouter 2 tomates et la mozzarella coupées en petits dés, les champignons, le basilic et l'origan. Saler et poivrer et mélanger bien.
9. Remplir généreusement les peaux des aubergines avec ce mélange.
10. Enfourner et cuire dans un four préchauffé à 180°, chaleur tournante (ou 200°, chaleur statique) pendant 10 minutes. Puis sortir et saupoudrer de fromage râpé.
11. Enfourner à nouveau et cuire pendant encore 15 minutes.
12. Servir aussitôt, telles quelles ou en accompagnement des grillades ou du poisson.

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne rater aucune recette et à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2018 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.