Aubergines farcies à la viande, aux champignons et au fromage

Voici une recette pour varier la préparation des aubergines. C'est un plat léger et plein de saveurs. Il rappelle un peu les lasagnes, la pâte en moins. 

Vous pouvez servir les aubergines telles quelles ou accompagnées d'une bonne purée, par exemple.

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 5 aubergines
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 2 grands oignons
• 4 gousses d'ail
• 250 g de champignons
• 1 piment (optionnel)
• 500 g de viande hachée
• 1 boîte de 400 de tomates pelées et coupées
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 300 de fromage râpé (mélange mozzarella-emmental pour moi)
• sel, poivre

Instructions :

1. Laver puis essuyer les aubergines. Enlever les pédoncules et les découper en deux sur la longueur.
2. A l'aide d'un couteau, les évider attentivement, en prenant soin de ne pas les déchirer. Réserver la chair.
3. Les badigeonner avec un citron coupé en deux pour qu'elles ne noircissent pas. Les mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé.
4. Préparer la farce : Chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les oignons et l'ail émincés. Cuire pendant 1-2 minutes pour que les oignons soient légèrement dorés.
5. Ajouter les champignons coupés et le piment émincé (enlever tous les pépins), mélanger et cuire pendant quelques minutes.
6. Ajouter la viande hachée, mélanger et cuire pendant 5 minutes pour la saisir.
7. Ajouter la chair des aubergines coupée en dès, les tomates, l'herbe de Provence, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir, baisser un peu le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
8. Retirer du feu, ajouter 150 g de fromage râpé et mélanger.
9. Préchauffer le four à 180°.
10. Mettre la farce dans les coques d'aubergines.
11. Répartir le restant de fromage par dessus.
12. Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes.

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