Gâteau crémeux parfumé aux agrumes

Publié le 1 Mai 2019

Gâteau crémeux parfumé aux agrumes
Gâteau crémeux parfumé aux agrumes
Gâteau crémeux parfumé aux agrumes
Gâteau crémeux parfumé aux agrumes
Gâteau crémeux parfumé aux agrumes

J'aime bien participer à des différents défis culinaires. Et je viens de voir le thème du prochain défi mensuel entre blogueurs culinaires Bataille food. La marraine de cette édition #67 Marie de Crazy cake nous invite de lui proposer des gâteaux de cérémonie. J'aime beaucoup les gâteaux, alors je me suis inscrite.

Ce jeu a été créé par Jenna du Bistro de Jenna et est administrer par Valérie de 123 Degustez.  

D'une façon générale, ces derniers temps j'ai envie de gâteaux à la crème, mais qui restent assez légers, pas trop lourds. Si vous êtes comme moi, je vous propose ce gâteau qui fond en bouche comme une caresse. Malgré le fait qu'il contient plus de crème que de biscuit (je ne suis pas trop entremets), ce gâteau m'a fait de l’œil et nous l'avons beaucoup aimé à la maison.

La crème parfumée au citron ressemble à une crème mousseline aromatisée au citron mais sans les jaunes d’œufs. J'ai voulu tester la recette à la lettre et le résultat m'a entièrement satisfait tel quel. Cela lui donne un peu plus de légèreté, je pense. Vous pouvez utiliser les jaunes pour faire une brioche ou une crème brûlée. Sinon, vous pouvez remplacer cette crème par une crème mousseline et la parfumer au citron.

 

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Biscuit :

  • 5 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre
  • le jus d'un citron (50 ml)
  • le jus d'une orange (70 ml)
  • 70 g de farine
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 1 sachet de levure chimique
  • 70 g de citron confit (un mélange de citron et orange pour moi)

 

Crème parfumée au citron :

  • 500 ml de lait entier
  • 40 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 120 g de sucre
  • le jus d'un citron
  • 2 ml d'extrait de citron
  • 200 g de beurre pommade

 

Crème chantilly mascarpone :

  • 300 ml de crème liquide entière très froide
  • 100 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 250 g de mascarpone

 

Instructions :

  1. Sortir le beurre du frigo pour qu'il ait le temps de ramollir.
  2. Commencer par préparer la crème parfumée au citron qui aura besoin de temps pour refroidir. Verser 300 ml de lait dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition.
  3. Pendant ce temps, dans un saladier mélanger les 200 ml de lait restant avec la farine et la maïzena pour obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
  4. Verser petit à petit le lait chaud dans le mélange farine-maïzena en mélangeant régulièrement au fouet à main pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.
  5. Verser l'appareil à nouveau dans la casserole et mettre à chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement. La crème doit épaissir comme une crème pâtissière.
  6. Quand c'est prêt, enlever la casserole du feu, verser la crème dans un grand bol, la filmer au contact pour éviter qu'une pellicule ne se forme à sa surface et la laisser refroidir complètement.
  7. Préchauffer le four à 120°, chaleur tournante.
  8. Préparer le biscuit. Dans un cul de poule monter les blancs d’œufs en neige avec le sel.
  9. Ajouter le sucre et mixer encore pour obtenir un mélange lisse et brillant.
  10. Ajouter les jus de citron et d'orange et mixer un peu pour les incorporer.
  11. Dans un bol mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique.
  12. Incorporer ce mélange aux blancs œufs à l'aide d'une maryse.
  13. Ajouter le citron confit coupé en petits cubes et mélanger pour l'incorporer.
  14. Étaler l'appareil sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé (voir photo  ci-dessous).
  15. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré (voir photo ci-dessous).
  16. Laisser refroidir sur la plaque puis enlever attentivement le papier de cuisson et déposer le biscuit sur un grand plateau.
  17. Finaliser la préparation de la crème parfumée au citron. Enlever le film alimentaire et fouetter la crème pendant quelques secondes pour l'assouplir. Ajouter le jus et l'extrait de citron et fouetter encore un peu pour les incorporer.
  18. Puis ajouter le beurre pommade coupé en petits morceaux petit à petit en continuant de mixer en permanence.
  19. Une fois tout le beurre incorporé, continuer à fouetter pendant quelques minutes pour bien foisonner la crème (voir photo ci-dessous).
  20. Étaler cette crème sur le biscuit, bien lisser le dessus avec une spatule et mettre au frais pendant 1h (voir photo ci-dessous).
  21. Pendant ce temps préparer la crème chantilly mascarpone. Dans un grand cul de poule monter la crème liquide très froide en chantilly.
  22. Ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille et mixer encore un peu.
  23. Ajouter le mascarpone en 2-3 fois et mixer pour avoir une crème qui tient bien (voir photo ci-dessous).
  24. Étaler cette crème sur la crème parfumée au citron qui a eu le temps de prendre au frais.
  25. Bien lisser le dessus puis avec une fourchette faire des stries régulières sur le dessus (voir photos ci-dessous).
  26. Placer le gâteau au frais pendant encore au moins 1h.
  27. Le découper en petits rectangles avant de le servir frais.
Appareil biscuit

Appareil biscuit

Biscuit avant cuisson

Biscuit avant cuisson

Biscuit après cuisson

Biscuit après cuisson

Crème parfumée au citron avant l'incorporation du beurre

Crème parfumée au citron avant l'incorporation du beurre

Crème parfumée au citron finalisée

Crème parfumée au citron finalisée

Crème parfumée au citron étalée sur le biscuit

Crème parfumée au citron étalée sur le biscuit

Crème chantilly mascarpone

Crème chantilly mascarpone

Crème chantilly mascarpone étalée

Crème chantilly mascarpone étalée

Gâteau final avant la découpe

Gâteau final avant la découpe

La découpe

La découpe

Gâteau crémeux parfumé aux agrumes

Liste des participants : Valérie de 123 Degustez – Gwendoline de Butter Jar 2g – Catalina du Blog de cata – Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine – Cali de J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Léa de J’aime pas la salade – Claire de Caillebot – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Lucile de Cuisine Végétalienne – Lova de Graine de Faim Kely – Lindsay de The Kitchen Lab – Maria des Recettes d’une crétoise – Natalia de Sucre et Epices – Michelle de Plaisir de la maison – Virginie de Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? – Marie de United Colors of Macaron – Anne-Lise de Chantilly and coPâte à choup’

Gâteau crémeux parfumé aux agrumes

Source : bucrom

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Commenter cet article

Marie 03/05/2019 17:06

Très sympas ces petits gâteau!
A très vite Bises
Marie

Natalia 03/05/2019 20:36

Merci beaucoup Marie.
Bises

Pateachoup 03/05/2019 10:49

Miam il a l'air gourmand ce gâteau :)

Natalia 03/05/2019 10:59

Je confirme, très bon :-) !

Virginie AUCLAIR 03/05/2019 10:43

Quand je vois ton gâteau, je me dis dommage que je suis la seule à aimer le goût des agrumes !

Natalia 03/05/2019 10:58

Ah oui, c'est dommage, car on obtient un gâteau assez grand. Ça doit pourvoir se congeler par petites portions, comme les entremets, mais je n'ai pas essayé.
Bises

samar 03/05/2019 03:11

quel régal ce gateau surtout aux agrumes ca me met l'eau a la bouche
bisous Natalia

Natalia 03/05/2019 09:25

Merci Samar, une belle découverte pour moi également.
Bisous

Cecile 02/05/2019 14:52

Mmm il a l'air tellement fondant ! J'adore le citron et ta recette est top ! Je la note dans ma todolist ;)

Natalia 02/05/2019 19:55

Je te le recommande ! Un vrai délice.

Claire 02/05/2019 11:42

Qu'est-ce qu'il a l'air bon ! Miam !

Natalia 02/05/2019 12:11

Merci beaucoup Claire ! Ton macaron était superbe également.
Bises et à bientôt

Dr Chocolatine 02/05/2019 11:14

Bravo ce beau gâteau!

Natalia 02/05/2019 12:10

Merci beaucoup ! J'ai adoré ta tarte aussi :-).
Bises

delphine 01/05/2019 20:06

Il est gourmand ce gâteau avec toutes cette crème
Un régal
Bisous et belle soirée

Natalia 01/05/2019 20:18

Oui, j'aime bien les gâteaux où il y a au moins autant de biscuit que de crème. Je ne suis pas trop entremets. Mais ce gâteau m'a tapé dans l’œil et je ne regrette pas de l'avoir testé. Il est très frais et léger, une belle découverte.
Bonne soirée, bisous

Gwendoline 01/05/2019 19:56

Belle idée j'aime trop la crème moi !

Natalia 01/05/2019 20:14

Merci beaucoup !

katajenna maksymiuk 01/05/2019 19:36

Des parfums que j'aime beaucoup! Merci

Natalia 01/05/2019 19:39

Merci beaucoup Jenna !

Marie 01/05/2019 19:30

Une recette au citron comme moi ! Je trouve que c'est l'ingrédient parfait pour avoir un gateau frais et léger qui passe en douceur.
Belle journée :)

Natalia 01/05/2019 19:37

J'aime beaucoup aussi :-).
Bises et à bientôt !

chantilly-and-co 01/05/2019 19:25

J'aime beaucoup les crèmes parfumées au citron! C'est toujours frais et agréable pour terminer un repas!
Bonne fin de journée

Natalia 01/05/2019 19:28

Entièrement d'accord avec toi.
Bonne soirée, bises

valerie 123degustez 01/05/2019 19:19

Miam, ta crème au citron a l'air délicieuse. Bravo pour ce gateau pour la Bataille Food.
Belle fin de 1er mai
Valérie

Natalia 01/05/2019 19:27

Merci beaucoup Valérie !

La cuisine de poupoule 01/05/2019 18:58

Un bon ça
Bonne soirée bisous

Natalia 01/05/2019 19:26

Merci beaucoup Christelle, bisous

manel 01/05/2019 18:58

J'aime beaucoup....léger et fruité, il est parfait !
bises

Natalia 01/05/2019 19:40

Merci beaucoup !
Bises

Graine de faim kely 01/05/2019 18:45

Un gâteau gourmand et frais, parfait pour moi!
belle soirée
Bises
Lova

Natalia 01/05/2019 19:26

Merci beaucoup. C'est vrai qu'il est très frais et léger malgré les deux crèmes :-).
Bises