Baguettes au petit lait ou pas

Je fais souvent du fromage frais maison, après quoi je récupère pas mal de petit lait que j'utilise dans la plupart des cas pour faire mon pain. On obtient un pain avec une mie très moelleuse et fine, c'est extra.

Si vous n'avez pas de petit lait, vous pouvez ajouter de l'eau à la place ou encore du lait.

Je fais ma pâte à la machine à pain pour plus de facilité, mais vous pouvez tout à fait la faire à la main, puis la laisser pousser.

Ingrédients (pour 3 baguettes) :

• 425 ml de petit lait (ou d'eau, ou de lait)
• 1 cuillère à café de sel
• 700 g de farine
• 15 g de levure de boulanger fraîche

Instructions :

1. Dans la cuve de la machine à pain verser le petit lait légèrement tiède. Ajouter le sel, la farine et par-dessus la levure.
2. Mettre la machine sur le programme pâte levée qui dure 1h30 (6 chez moi).
3. Une fois la pâte levée, la mettre sur un plan de travail fariné, l'aplatir avec la main pour l'étaler sur une épaisseur d'un cm environ. Puis la plier en 4 comme une enveloppe. Cela va donner du corps à la pâte.
4. Couper la pâte en 3 parts et former 3 boules. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
5. Avec la main, aplatir chaque boule en lui donnant une forme d'ovale. Puis plier en 3 et façonner des baguettes (voir photos ci-dessous).
6. Couvrir et laisser pousser pendant 30-40 min.
7. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°, chaleur tournante. Déposer au fond du four la lèchefrite ou un plat allant au four.
8. Grigner les baguettes puis les enfourner et, en même temps, jeter un verre d'eau bouillante dans la lèchefrite ou le plat pour avoir de la vapeur dans le four qui leur donnera une jolie croûte.
9. Cuire pendant 20 minutes. Puis retirer la lèchefrite ou le plat avec l'eau et cuire encore 5 minutes pour avoir aussi une belle croûte en dessous.
10. Les poser sur une grille pour refroidir.

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