Gâteau aux abricots et chantilly mascarpone - Recette en vidéo

• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 150 g de sucre
• 100 g de farine tamisée
• 50 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de levure chimique

Garniture :

• 800 g d'abricots, plus 4 pour le décor
• 1 cuillère à soupe de sucre

Crème chantilly mascarpone :

• 400 g de crème liquide entière à 30% ou 35% de MG bien froide
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre glace
• 400 g de mascarpone
• 1 sachet de chantifix

Instructions :

1. Préparer les abricots. Couper 800 g d’abricots en 2 et retirer les noyaux. Puis couper chaque moitié en 4 morceaux.
2. Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
3. Dans un bol monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un mixer.
4. Dans un autre bol, mixer les jaunes d’œufs et le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
5. A l'aide d'une maryse, incorporer les blancs d’œufs en 3-4 fois, en faisant tourner le bol.
6. Mélanger la farine tamisée, la maïzena et la levure chimique et les incorporer en plusieurs fois à la maryse.
7. Couvrir une plaque de 40 x 28 cm avec du papier sulfurisé. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre. Répartir uniformément les morceaux d’abricots.
8. Verser la pâte par-dessus et l'étaler uniformément.
9. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
10. Une fois la génoise cuite, la sortir du four et la laisser refroidir complètement.
11. Préparer la chantilly mascarpone. Monter la crème froide en chantilly avec la vanille, fendue et raclée au préalable et le sucre glace.
12. Quand le mixer commence à laisser des traces, ajouter le mascarpone et mixer encore un peu à basse vitesse pour l'incorporer (environ 60 secondes).
13. Une fois le mascarpone incorporé, mixer à vitesse maximale pendant environ 30-60 secondes pour foisonner la crème. Ne pas mixer trop longtemps sinon la crème peut trancher.
14. Racler à nouveau les bords et ajouter le chantifix. Mixer à nouveau à grande vitesse pendant environ 20-30 secondes pour l'incorporer.
15. Préparer une autre plaque de la même taille avec du papier cuisson ou poser le papier directement sur le plan de travail (c'est mon cas). Retourner dessus la génoise et retirer attentivement le papier sulfurisé qui a servi pour la cuisson.
16. Montage du gâteau. Découper la génoise en 2 sur la partie la plus longue, pour obtenir 2 rectangles identiques. Couper proprement les bords.
17. Mettre le 1er rectangle de génoise au fond d'un cadre placé sur un plateau, les abricots vers le haut. L'opération est un peu délicate car le biscuit est humide. Si jamais il se casse, ce n'est grave, vous pouvez le reconstituer dans le cadre.
18. Ajouter la moitié de la crème et la répartir uniformément.
19. Ajouter 2ème biscuit par-dessus, avec les abricots vers le bas. Appuyer légèrement.
20. Placer le gâteau au frais pendant au moins 2 heures. Mettre la crème restante dans une poche à douille avec une douille cannelée et la placer aussi au frais.
21. Sortir le gâteau, enlever le cadre et pocher sur la surface le reste de crème.
22. Décorer avec des morceaux d'abricots.
23. Remettre au frais pendant au moins 1 heure, avant de servir.