Quatre quarts citron menthe - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose un délicieux quatre quarts au citron et à la menthe. Il a une texture moelleuse et très fondante - il fond littéralement dans la bouche.

Côté goût, on ressent un bon goût de beurre et en arrière-goût on a le citron et la menthe. C'est très bon et frais.

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Ingrédients (pour un moule à cake 26*9 cm; 8 personnes) :

Pâte :

• 4 œufs (210 g sans les coquilles), blancs et jaunes séparés
• même poids en sucre (210 g)
• même poids en beurre, fondu (210 g)
• 1 citron, jus et zestes
• 30 feuilles de menthe
• même poids en farine (210 g)

En plus :

• 20 g de beurre mou pour le moule
• 1 cuillère à soupe de farine pour le moule

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
2. Beurre et fariner un moule à cake de 26*9 cm, s'il n'est pas en silicone.
3. Dans un bol, monter les blancs en neige ferme. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, prélevées dans la quantité globale, et mixer un peu pour serrer les blancs.
4. Dans un autre grand bol, blanchir les jaunes avec la quantité de sucre restante.
5. Ajouter le beurre fondu et refroidi et mixer un peu pour l'incorporer. Puis faire de même avec le jus et les zestes de citron et les feuilles de menthe ciselées.
6. Ajouter la farine et mixer un peu à basse vitesse jusqu'à l’obtention d'une texture homogène.
7. A la fin, incorporer délicatement les blancs d’œufs à l'aide d'une maryse, en 3-4 fois.
8. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Passer le couteau au milieu.
9. Enfourner et cuire pendant environ 45 minutes.
10. Laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir complètement.

Source : okcebon

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