Tarte macaronée framboises amandes - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose une tarte macaronée aux framboises et aux amandes. J'ai eu une belle cueillette de framboises au jardin et il me restaient des blancs d’œufs à utiliser. Alors, cette idée de tarte m'est venue tout naturellement. J'ai déjà essayé une version aux noix avec de la rhubarbe ou des poires et, à chaque fois, nous nous sommes régalés.

Cette tarte est très fruitée, avec un contraste de textures (croustillante et fondante) et de goûts (doux et acidulé). Si vous aimez les desserts aux framboises, je vous la recommande vivement. C'est super bon ! C'est exquis !

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Ingrédients (pour une tarte de 30 cm de diamètre) :

Pâte sablée aux amandes :

• 140 g de beurre mou
• 80 g de sucre en poudre
• 1 grand œuf
• 50 g de poudre d'amandes
• 270 g de farine

Garniture :

• 700 g de framboises

Macaronade :

• 140 g de blancs d’œufs (4 blancs chez moi)
• 200 g de sucre
• 150 g de poudre d'amandes
• 30 g d'amandes effilées

Instructions :

1. Préparer la pâte sablée. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une cuillère.
2. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
3. Ajouter la poudre d'amandes et la farine petit à petit et travailler la pâte d'abord à la cuillère, puis à main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et non collante. Ne pas la pétrir trop longtemps.
4. Envelopper la pâte avec du film alimentaire et l'entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
6. Sortir la pâte du frigo, l’étaler et foncer un moule à tarte de 30 cm, avec un fond amovible de préférence.
7. Couvrir le fond avec du papier sulfurisé et ajouter du poids pour une cuisson à blanc - des haricots secs pour moi.
8. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.
9. Pendant ce temps, préparer la macaronade. Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige.
10. Ajouter petit à petit le sucre, environ 1 cuillère à soupe à la fois, en mixant un peu entre chaque ajout pour bien l'incorporer. La meringue obtenue doit être lisse, ferme et brillante et former un bec d'oiseau.
11. Ajouter la poudre d'amandes et mixer encore un peu à basse vitesse, juste pour l'incorporer.
12. Après 20 minutes de cuisson, sortir la tarte du four et enlever le papier avec le poids de cuisson.
13. Répartir sur le fond les framboises.
14. Ajouter par-dessus la macaronade et l'étaler uniformément, puis lisser la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrer avec les amandes effilées.
15. Enfourner et cuire pendant encore 25 minutes.
16. Laisser refroidir complètement, avant de démouler et de servir. Une fois refroidie, je vous conseille de placer la tarte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure.

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