Crêpes

C'est bientôt la Chandeleur et je me suis rendue compte que je n'ai pas encore publié ma recette de crêpes. C'est une recette classique, avec la méthode de préparer la pâte que j'ai apprise chez ma maman. Elle ne mettait qu'une partie du lait au début pour faire une pâte plus épaisse, qu'elle délayait ensuite petit à petit avec le lait restant. Cette technique permet d'obtenir une pâte sans grumeaux. Bien sûr, si vous avez un grand blender, vous pouvez verser tous les ingrédients dedans et mixer pendant quelques secondes pour avoir le même résultat :-). Mais je n'ai pas de blender et j'ai toujours fait ma pâte à crêpes comme ça.

Pour bien réussir les crêpes il faut que la poêle soit bien chaude. Je mets la matière grasse dans la pâte directement et j'huile légèrement la surface de la crêpière uniquement pour la 1ère crêpe. Après, il n'y a plus besoin.

Ingrédients (pour 14-15 grandes crêpes ou environ 25 plus petites) :

• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 1-2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 500 g de lait (entier pour moi : 200+300)
• 250 g de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile (30 g)

Instructions :

1. Dans un grand saladier mélanger les œufs avec les sucres et le sel avec un fouet à main.
2. Ajouter 200 g de lait et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
3. Ajouter la farine et mélanger pour avoir une texture lisse et homogène. A ce stade, la pâte va être épaisse, c'est normal.
4. Ajouter le lait restant en 3 fois en mélangeant bien à chaque fois pour l'incorporer et délayer la pâte.
5. A la fin, ajouter l'huile et mélanger.
6. Chauffer bien une poêle à crêpes antiadhésive. Pour la 1ère crêpe seulement, huiler très légèrement la poêle avec un peu d'huile (1 cuillère à café maximum).
7. A l'aide d'une louche, verser un peu de pâte dans la poêle et la répartir sur toute la surface. Personnellement, je mets de la pâte juste pour couvrir le fond, car j'aime les crêpes fines.
8. Laisser dorer pendant environ 30 secondes, puis retourner et cuire encore 5-10 secondes. Poser la crêpe sur une assiette.
9. Recommencer avec le reste de pâte jusqu'à épuisement.

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