Egg rolls aux crevettes

C'est bientôt le Nouvel An chinois (le 25 janvier). J'aime beaucoup la cuisine chinoise, alors pour l'occasion j'ai préparé des Egg rolls aux crevettes.

Qu'est-ce que c'est ? Ce sont des roulés préparés avec une pâte à base d’œufs et une farce épicée avec des crevettes et des légumes, frits dans de l'huile. C'est comme des nems mais avec une pâte différente. Aussi, au goût ils ressemblent à des raviolis chinois frits.

Si vous avez la chance d'avoir une épicerie asiatique près de chez vous, vous pouvez acheter de la pâte toute prête (de la pâte à ravioli). La seule chose à prendre en compte c'est que vos roulés seront plus petits car les morceaux de pâte, déjà prédécoupés, sont de moindre taille.

Accompagnés de sauces chinoises, ces roulés sont parfaits pour le dîner. A la maison, on adore ça.

Ingrédients (pour 8 grands egg rolls, 4 personnes) :

Pâte :

• 2 œufs (115 g)
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 180 g de farine

Farce :

• 500 g de crevettes cuites (250 g poids net, une fois décortiquées)
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 carotte
• 130 g de chou blanc
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce de poissons (optionnel)
• 1/2 cuillère à café de sauce Sriracha (optionnel)

En plus :

• De l'huile pour la friture

Instructions :

1. Dans un bol ajouter les œufs, le sel et la levure chimique. Mélanger bien avec une fourchette. Ajouter la farine et pétrir à la main pour obtenir une pâte souple, non collante. Couper la pâte en 2 parts égales et faire 2 boules. La couvrir et la laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
2. Pendant ce temps préparer la farce. Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Éplucher et râper la carotte. Émincer le chou le plus finement possible. Ciseler la coriandre et la ciboulette.
3. Placer les légumes dans un bol, ajouter les œufs, la sauce soja, la sauce de poissons et la sauce Sriracha et mélanger avec une cuillère pour avoir une texture homogène.
4. Faire chauffer un bain de friture.
5. Étaler le 1er morceau de pâte finement en un rectangle d'environ 30*30 cm. Découper 4 carrés.
6. Déposer à la base d'un angle une bonne cuillère à soupe de farce, rabattre les côtés et rouler la pâte. A la fin, coller les bordures en les badigeonnant au préalable avec un peu d'eau.
7. Recommencer jusqu'à l'épuisement de la pâte.
8. Frire les roulés dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
9. Servir aussitôt avec des sauces piquantes.

Inspirée par : damn delicious

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