Galette coeur, crème amande, pistache et framboise - Recette en vidéo

Publié le 20 Janvier 2024

Aujourd'hui je vous propose une galette en forme de cœur, garnie avec une crème d'amande et de pistache, avec des framboises. Une version originale et délicieuse, qui nous a beaucoup plu. C'est bientôt la Saint Valentin, alors cette galette est parfaite pour être partagée avec la personne chère à votre cœur.

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Ingrédients (pour une galette, 6-8 parts) :

2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce
100 g de framboises (surgelées pour moi)

Crème amande et pistache :

100 g de beurre mou
100 g de sucre
1 œuf entier
1 blanc d’œuf
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
120 g de poudre d'amandes
60 g de pâte de pistaches

Dorure :

1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de lait
3 gouttes de colorant rouge
1 cuillère à soupe de miel (optionnel)

Instructions :

Préparer la crème d'amande et de pistache. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'œuf et mélanger pour l'incorporer. Puis faire de même avec le blanc d’œuf et l'extrait de vanille. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger pour obtenir une texture homogène. A la fin, incorporer la pâte de pistaches. Déposer dans une poche à douille avec douille lisse de 10 mm. Déposer au frais le temps de préparer les pâtes.
Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique.
Préparer la galette. Dérouler les pâtes feuilletées, en conservant leurs papiers sulfurisés. Découper deux grands cœurs identiques.
Badigeonner le bord de la première pâte avec un peu d'eau.
Pocher la crème à l'intérieur de la 1ère pâte feuilletée, en laissant 2 cm libres sur le pourtour. Étaler avec une spatule pour uniformiser la surface.
Ajouter harmonieusement les framboises. Si elles sont congelées, ne pas les décongeler au préalable. Ajouter la fève.
Ajouter par-dessus la 2ème pâte. Sceller les bords.
Mélanger le jaune avec le lait et le colorant et badigeonner la galette.
Avec un couteau tourné, faire les dessins dessus. Piquer avec un cure-dents à une douzaine d'endroits.
Enfourner et cuire pendant 25 minutes.
Sortir la galette du four et la badigeonner avec un peu de miel. Puis la remettre au four pendant encore 5 minutes. Cette étape est optionnelle, mais cela va apporter plus de brillance à la galette.
Laisser la galette refroidir, avant de la consommer.

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