Placinta - tourte feuilletée roumaine à la ricotta et au yaourt

Publié le 25 Avril 2018

Placinta est un plat national très apprécié en Roumanie et en Moldavie. C’est une sorte de tourte ou parfois galette avec de la garniture qui peut être très variée, salée comme sucrée. La pâte utilisée et le mode de cuisson comportent aussi beaucoup de variantes ce qui au final donne une multitude de recettes, plus délicieuses les unes que les autres.

C’est un plat qui est servi tiède ou froid tel quel ou en entrée, apéritif ou dessert. Tout dépend de la recette et de la garniture.

Aujourd’hui je vous propose une recette salée, plutôt d’inspiration roumaine que moldave, avec de la ricotta et du yaourt. En fait, là-bas on utilise du fromage frais de vache qui a comme équivalent le plus proche en France la ricotta. J’ai utilisé une pâte du commerce – de la pâte filo qui en Roumanie et Moldavie est appelée pâte à « placinta ». Mais je compte vous présenter petit à petit plein d’autres recettes différentes de ce plat merveilleux pour vous faire voyager.

Ingrédients (pour 8-10 personnes) :

400 g de pâte filo (j’ai utilisé des grandes feuilles de pâte filo rectangulaires – 10 au total, mais vous pouvez utiliser des feuilles filo plus petites et d’autres formes en les chevauchant)
50 ml huile

Garniture 1 :

2 œufs
500 g de ricotta
sel

Garniture 2 :

1 kg de yaourt à la grecque
7 oeufs
2 cuillères à soupe de semoule de blé
3 cuillères à soupe d'huile
sel

Instructions :

Préparer la garniture numéro 1. Dans une jatte, mélanger la ricotta et les deux œufs. Saler à votre convenance.
Préparer la garniture numéro 2. Dans une autre jatte, mélanger le yaourt avec les œufs, la semoule et l'huile. Saler à votre convenance.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi).
A l’aide d’un pinceau, huiler bien les parois de la plaque de cuisson (40 X 28 X 3 cm).
Badigeonner trois feuilles filo d’huile, les superposer et les mettre sur le fond de la plaque de cuisson. Si vos feuilles ne sont pas de la taille de la plaque de cuisson, chevaucher plusieurs feuilles filo huilées pour couvrir la surface de la plaque et répéter l’opération encore deux fois pour avoir trois couches au total.
Garder quelques feuilles de pâte filo de côté (3 grandes feuilles pour moi).
Sur chacune des autres feuilles, étaler un peu de garniture à la ricotta, rouler la feuille et la poser dans le plat. Faire de même avec les autres feuilles. Essayer de remplir la plaque équitablement de tous les côtés.

8. Déchirer en petits morceaux les feuilles de pâte gardées de côté et, éventuellement les feuilles restantes. Les éparpiller sur le dessus.

9. Faire couler par-dessus la garniture au yaourt.

10. Enfourner pour 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

11. Laisser reposer 5-10 min hors du four (la tourte va dégonfler, c’est normal) et découper en carrés.

12. Servir tiède ou froide.

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