Crème pâtissière, recette CAP Pâtisserie

Publié le 4 Janvier 2020

Crème pâtissière, recette CAP Pâtisserie

Aujourd'hui je vous propose une recette de base, incontournable dans la pâtisserie. A utiliser telle quelle pour des pâtisseries ou pour des crèmes plus élaborées comme la frangipane, la crème mousseline, la crème diplomate etc.

J'ai choisi la recette CAP Pâtisserie sur le blog du chef Assia Gourmandise Assia qui regorge de belles recettes et de précieux conseils.

 

Ingrédients (pour environ 350 g de crème) :

  • 250 ml de lait entier
  • 50 g de sucre (25+25)
  • 50 g de jaunes d’œufs (3 grands jaunes pour moi)
  • 22 g de maïzena
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Instructions :

  1. Préparer et peser tous les ingrédients.
  2. Dans un saladier blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Ajouter la maïzena et fouetter bien pour avoir une texture homogène.
  3. Verser le lait et l'autre moitié du sucre dans une casserole. Porter à ébullition en mélangeant avec un fouet à main pour le faire dissoudre. L'ajout d'un peu de sucre au lait permet d'éviter que le lait accroche au fond de la casserole.
  4. Une fois que le lait commence à bouillir, le verser sur l'appareil à œufs en filet fin sans arrêter de fouetter pour éviter la coagulation des œufs.
  5. Verser l'appareil à nouveau dans la casserole et mettre à chauffer à feu doux-moyen en mélangeant régulièrement. La crème doit épaissir.
  6. Quand c'est prêt, enlever la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux et l'extrait de vanille. Mélanger bien pour les incorporer.
  7. Verser la crème dans un grand bol, la filmer au contact pour éviter qu'une pellicule ne se forme à sa surface. La laisser refroidir complètement puis la placer au réfrigérateur.
  8. La crème pâtissière est à utiliser sans attendre pour garnir vos gâteaux, vos choux, vos éclairs etc. Attention, c'est une crème "fragile", elle se conserve maximum pendant 48h au réfrigérateur.
Crème pâtissière, recette CAP Pâtisserie
Crème pâtissière, recette CAP Pâtisserie
Crème pâtissière, recette CAP Pâtisserie
Crème pâtissière, recette CAP Pâtisserie
Crème pâtissière, recette CAP Pâtisserie
Crème pâtissière, recette CAP Pâtisserie

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Rédigé par Natalia

Publié dans #Recettes de base, #Jaunes d'oeufs

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Commenter cet article

Assia 21/01/2020 08:58

Merci ma Natalia pour ta confiance et pour ton joli clin d'oeil. Je t'embrasse ❤

Natalia 21/01/2020 09:55

Tout le plaisir est pour moi ma chère Assia. Bises

Une Petite Faim 05/01/2020 21:38

coucou je la mangerai à la cuillère, j'en suis totalement fan, bisous et à bientôt

Natalia 06/01/2020 09:12

Merci ! Moi aussi, j'aime beaucoup la crème pâtissière :-).
Bisous

Jackie 05/01/2020 12:47

Une galette bien gourmande. Bisous et bon dimanche

Natalia 05/01/2020 16:09

Merci beaucoup Jackie ! Bon dimanche.

yumelise 04/01/2020 18:55

Une base nécessaire en pâtisserie :-)

Natalia 05/01/2020 09:35

Tout à fait !

Brigitte / Les filles à table 04/01/2020 14:09

Une valeur sûre Assia, une super recette !! Bisous

Natalia 04/01/2020 14:30

Ah oui, tout à fait.
Bisous

delphine 04/01/2020 11:23

Elle est parfaite cette recette
Bisous

Natalia 04/01/2020 13:01

Merci Delphine !
Bisous

La cuisine de poupoule 04/01/2020 10:35

Super recette
Bonne journée bisous

Natalia 04/01/2020 11:04

Merci Christelle ! Bisous

LespetitsplatsdeBéa 04/01/2020 08:58

Merci pour ce partage bisous

Natalia 04/01/2020 09:24

Avec plaisir Béatrice !
Bisous