Galette frangipane au praliné

C'est le moment de tirer les rois. Cette année j'ai préparé une galette frangipane au praliné maison car il m'en restait un peu, avec de la pâte feuilletée inversée maison également. Un pur délice, ma famille a adoré. Même si, j'avoue qu'elle est assez riche, comme toutes les galettes à la frangipane.

Vous pouvez aussi voir la recette de ma Galette frangipane à la crème de marrons de l'année dernière.

Si vous faites tout maison, je vous conseille de préparer cette galette sur 2 jours. Sinon, pour vous faciliter la tâche vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée pur beurre et / ou du praliné et du pralin du commerce. 

Ingrédients (pour une galette de 26 cm de diamètre, 8 parts) :

• 2 pâtes feuilletées de 300 g (j'ai utilisée de la pâte feuilletée inversée) ou 2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce

Crème frangipane au praliné :

• 350 g de crème pâtissière
• 50 g de beurre à température ambiante
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de maïzena
• 100 g de praliné
• 60 g de pralin

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de lait ou de crème liquide entière
• 1 cuillère à café de miel
• un peu de sucre glace

Instructions :

1. La veille préparer la pâte feuilletée inversée si vous la faites vous-mêmes et la conserver filmée au réfrigérateur.
2. La veille également, préparer le praliné et le pralin.
3. Le jour J, préparer la crème pâtissière.
4. Pendant qu'elle froidit, préparer la crème d'amandes. Dans un saladier mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. Puis ajouter la poudre d'amandes et la maïzena et mélanger pour obtenir une texture homogène.
5. Dans la crème d'amandes, ajouter la crème pâtissière froide, le praliné et le pralin et mélanger.
6. Étaler les pâtes feuilletées puis découper 2 ronds de 26 cm de diamètre.
7. Sur la première pâte étaler uniformément la crème en laissant 2 cm libres près du bord.
8. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords avec un peu d'eau pour faciliter les pâtes à adhérer l'une à l'autre.
9. Placer la fève dans la crème et déposer le deuxième disque de pâte par-dessus le premier en appuyant très légèrement sur les bords pour les faire adhérer.
10. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait ou la crème liquide.
11. Badigeonner la galette avec ce mélange en évitant de le faire déborder sur les bords sinon ça va empêcher la galette de bien monter lors de la cuisson. Souder les bords de pâte en faisant au couteau des petites entailles d'environ 5 mm.
12. Placer la galette pendant 1h au réfrigérateur.
13. Préchauffer le four à 210°, chaleur tournante (ou 220°, chaleur statique).
14. Sortit la galette du réfrigérateur et la badigeonner à nouveau avec la dorure.
15. Avec le dos d'un coteau placé légèrement en biais faire l'ornement sur le dessus de la galette. Puis la piquer avec le couteau placé verticalement à 5 endroits (dont le milieu) pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson.
16. Enfourner et cuire pendant 8 minutes à 210°, chaleur tournante, puis baisser le feu à 180°, chaleur tournante et cuire pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
17. Sortir la galette du four et la badigeonner avec un peu de miel. Puis saupoudrer avec du sucre glace et la placer pendant encore 5 minutes au four, le temps que le sucre caramélise.
18. Sortir la galette du four et la laisser bien froidir avant de la consommer.

Je propose cette recette pour le défi du mois sur le thème Les feuilletés organisé par le site recettes.de.

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