Choux fourrés à la mousse au saumon fumé

Aujourd'hui je vous présente des choux salés que j'ai réalisés pour le réveillon de la Saint Sylvestre. Avec ces quantités on obtient beaucoup de petits choux, mais il est difficile d'en faire moins, à mon avis. De plus, ils sont délicieux et se grignotent sans faim.

C'est une recette 2 en 1. J'ai déjà utilisé cette mousse de saumon pour faire des Mini vol au vent. Aussi, vous pouvez utiliser uniquement la recette des choux pour les fourrer avec une autre garniture.

Je propose cette recette pour le jeu « recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux bloggueuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. La marraine du jeu, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel a choisi comme ingrédient « Le saumon, frais ou fumé » pour être la vedette de cette ronde #57. 

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pâte à choux :

• 250 ml d'eau
• 100 g de beurre
• une pincée de sel fin
• 200 g de farine
• 4 œufs entiers

Sauce béchamel :

• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 250 ml de lait
• sel, poivre selon le goût
• une pincée de noix de muscade

Mousse de saumon fumé :

• 200 g de saumon fumé
• 200 g de beurre doux pommade
• la totalité de la sauce béchamel
• sel, poivre selon le goût

Instructions :

1. Tout d'abord, préparer les choux. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
2. Dans une casserole verser l'eau. Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition.
3. Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger bien à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
4. Remettre la casserole sur le feu en mélangeant régulièrement pour dessécher la pâte. Dès qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle commence à former une boule - c'est bon. (Ça va assez vite).
5. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes. Puis ajouter les œufs un par un en prenant soin de bien mélanger pour homogénéiser la pâte entre chaque ajout.
6. Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse. Pocher immédiatement les choux sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
7. Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux. Sortir du four et laisser refroidir.
8. Préparer la sauce béchamel. Préparer le roux blanc. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu modéré.
9. Ajouter la farine en une seule fois. Cuire pendant environ 2 minutes en mélangeant régulièrement avec le fouet. Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre, sans faire de grumeaux. Attention à ne pas faire brunir le roux blanc ! Laisser tiédir.
10. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole. Le verser aussitôt sur le roux blanc refroidi. Remettre sur le feu à une intensité moyenne et cuire pendant 3-4 minutes en fouettant en continu, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène. Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade râpée. Laisser refroidir complètement, en fouettant de temps en temps pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface. Ou vous pouvez la filmer au contact.
11. Préparer la mousse de saumon fumé. Couper le saumon fumé en petits morceaux. Les placer dans la cuve d'un robot de cuisine ou d'un blender et ajouter le beurre pommade et la sauce béchamel froide. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Assaisonner, si besoin, avec du sel et du poivre du moulin.
12. Verser la mousse obtenue dans une poche à douille et la placer pendant 20-30 minutes au réfrigérateur. Ne pas la laisser trop longtemps, sinon le beurre va durcir et elle sera difficile à pocher.
13. Couper les choux en 2 et les garnir de mousse.
14. Garder au frais avant de servir.

LISTE DES PARTICIPANTES

• 1-Soulef du blog Amour de cuisine   avec Saumon au four à la ciboulette
• 2- Samar du blog   Mes Inspirations Culinaires» avec mousse de saumon
• 3-Assia du blog Gourmandise Assia avec Saumon Pané à la Farine de Coco
• 4- Aurélie du  blog  J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec chiffonnadede carottes 
• 5 -Brigitte du blog  Les filles à table   avec éclairs au saumon fumé et à l’avocat
• 6- Delphine du blog Oh la gourmande  avec cake au saumon fumé
• 7- Jackie du blog La cuisine de Jackie  avec Jalousie au saumon Gravlax
• 8- Lina du blog chaudpatate  avec darne de saumon à l’oseille, salade de chayote
• 9- Loubna du blog cuisinetest  avec Maki express au saumon et betterave
• 10- Michelle du blog Plaisirs de la maison avec un dos de saumon et sauce au roquefort
• 11- Natalia du blog Sucre et Épices avec Choux fourrés à la mousse au saumon fumé. 
• 12-Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec amuse bouche au saumon fumé &crevettes, sans cuisson
• 13-Sofia du blog So-CuiZine  avec cassolette crémeuse de saumon et cabillaud
• 14-Virginie du blog Ça ne sent pas le brulé là avec Quinoa et boulgour au poireau, roquefort et saumon fumée
• 15-Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec tartinade au samon fumé & noix de cajou
• 16- Gourmand et Bio avec Cubes de saumon sauce soja, miel et gingembre ».
• 17-Valérie du blog 123 Dégustez  avec  Blinis facile au saumon fumé et anis.
• 18-Céline du blog lapopottedumercredi
• 19-Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Vol au vent au saumon et fondue de poireau au curry
• 20-Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec saumon aux amandes
• 21-Marion du blog Marmotte Cuisine avec curry de saumon
• 22 -Natly du blog http://cuisine.voozenoo.fr avec Pavé de saumon laqué , semoule épicées
• 23 -Mam’s du blog avecplaisirs.canalblog.com avec saumon salé, la base
• 24 -Sylvie http://www.latabledeclara.fr avec blanquette au saumon

Source : meilleur du chef

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne rater aucune recette et à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2018 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.