Gianduja noisettes

Aujourd'hui je vous propose une recette pour préparer vous-même votre gianduja à la maison. Les fêtes de fin d'année approchent et vous pourrez l'utiliser pour garnir votre bûche ou vos chocolats. C'est tellement bon ! De plus, on a du mal à le trouver dans le commerce, hormis les circuits professionnels.

Ce n'est pas compliqué à faire et la technique de préparation rappelle celle du praliné. En revanche, il vaut mieux avoir un bon robot de cuisine.

J'avoue que j'ai galéré un peu au milieu du processus, quand le mélange devient une pâte épaisse qui colle aux parois de la cuve du robot, et qu'il fallait s'arrêter très souvent pour la décoller, sinon le hachoir tournait dans le vide. De plus, j'ai dû espacer le mixage dans le temps, car mon robot est assez vieux et je n'avais pas envie que le moteur lâche à cause de l'excès d'échauffement.

Mais si vous avez un robot de cuisine performant et que vous aimez le gianduja, je vous recommande d'essayer cette recette. C'est un délice ! Difficile de s'abstenir de le dévorer tel quel, tellement c'est bon. Sur le coup, j'avais regretté de ne pas avoir préparé une quantité plus importante, tant qu'à faire :-).

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Ingrédients (pour 1 pot de 400 g) :

• 150 g de noisettes
• 150 g de sucre glace
• 150 g de chocolat au lait de bonne qualité

Instructions :

1. Préchauffer le four à 160°C, chaleur statique pour moi.
2. Étaler les noisettes sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
3. Enfourner et faire torréfier les noisettes pendant 15 minutes. Mélanger toutes les 5 minutes pour que la torréfaction soit homogène.
4. A la sortie du four, verser les noisettes sur une torchon propre et frotter pour retirer leur peau. S'il en reste un peu, ce n'est pas grave.
5. Déposer les noisettes dans la cuve d'un robot de cuisine. Ajouter le sucre glace et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Cette procédure peut prendre jusqu'à 15 minutes si vous avez un robot performant et plus, dans le cas contraire (c'était mon cas). Penser à faire des pauses si le robot chauffe trop.
6. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et l'ajouter à la pâte obtenue. Mixer encore un peu pour homogénéiser l'ensemble.
7. Verser le gianduja dans un bocal avec couvercle et l'entreposer au réfrigérateur. Il se conserve pendant plusieurs semaines, comme le praliné.

Source : encore un gâteau

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