Salade automnale aux cèpes, oeufs pochés et noix

Lors d'une balade familiale en forêt j'ai eu la chance de trouver quelques cèpes, quelques rares spécimens. Ça n'arrive pas souvent :-). Alors, pour mettre en valeur une si belle et précieuse matière j'ai cherché une recette simple. Et quoi de mieux qu'une salade ?

En fouillant sur internet je suis tombée sur cette recette de Martine du blog Kilometre-0 qui correspondait exactement à mes attentes. Et je ne regrette pas mon choix : quel délice ! Si vous avez la chance d'avoir des cèpes je vous la recommande vivement car nous nous sommes régalés.

J'ai juste ajouté quelque noix pour avoir un peu de croquant. Elles se marient bien avec le reste des ingrédients et sont dans l'esprit automnal de cette salade.

Quant aux œufs pochés, j'aime beaucoup mais c'est la première fois que j'en fais. A ma surprise, ce n'est pas du tout compliqué à faire. Et c'est certain que dorénavant je vais en faire plus souvent.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 cèpes
• 25 g de beurre
• 100 g de lardons fumés
• 2 tranches de pain (pain maison aux céréales pour moi)
• un peu de vinaigre
• 2 œufs
• de la salade
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix (ou d'huile d'olives)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique + quelques filets
• sel, poivre
• 6 noix

Instructions :

1. Nettoyer les cèpes (enlever les parties terreuses s'il y en a et bien les brosser. Je ne les lave pas pour ne pas les gorger d'eau). Les trancher en fines lamelles.
2. Couper le pain en petits morceaux.
3. Laver et essorer la salade.
4. Casser les noix si elles sont entières. Enlever les cerneaux et les concasser grossièrement.
5. Faire chauffer une poêle avec le beurre. Ajouter les cèpes avec une pincée de sel et les faire cuire pendant quelques minutes en mélangeant attentivement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer sur une assiette.
6. Dans la poêle ajouter les lardons et les morceaux de pain et les faire griller à sec pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement.
7. Porter à ébullition une petite casserole d'eau. Verser un filet de vinaigre et avec une cuillère faire un tourbillon dans l’eau (tourner la cuillère une dizaine de fois).
8. Casser un œuf dans un petit récipient et le verser dans la casserole. Le laisser cuire pendant environ deux minutes. Grâce au tourbillon d'eau le blanc d’œuf va entourer et protéger le jaune. Le retirer à l'aide d'une écumoire et le déposer sur une assiette avec du papier absorbant.
9. Recommencer avec le 2ème œuf (ne pas oublier à faire le tourbillon avant).
10. Dans un grand bol mélanger l'huile de noix et le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Ajouter la salade et la faire tourner.
11. Disposer la salade sur les assiettes de service puis ajouter les autres ingrédients. Finir par quelques filets de vinaigre balsamique et les cerneaux de noix concassés.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Novembre organisé par Cuisine de Gut avec le cèpe.

Source : Kilometre-0

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