Muffins au brocoli façon frittata (low carb, sans gluten)

Aujourd'hui je vous propose des muffins salés, parfaits en entrée, pour un buffet ou un petit déjeuner. Ils sont nourrissants et légers à la fois car sans farine et avec beaucoup de protéines. De ce fait, ils sont compatibles avec les régimes low carb et sans gluten.

Ingrédients (pour 12 muffins) :

• 6 grands œufs
• 70 g de yaourt grecque (10% de MG pour moi)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 50 g de fromage râpé (un mélange emmental-mozzarella pour moi)
• 2 tranches de jambon blanc (80 g)
• 150 g de fleurons de brocoli

Instructions :

1. Porter à ébullition une casserole d'eau avec 1 cuillère à café de sel.
2. Placer les fleurons de brocoli dans l'eau bouillante et les cuire pendant 5 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer un grand saladier avec de l'eau froide. Égoutter le brocoli et le plonger dedans le temps de préparer l'appareil, pour qu'il conserve sa couleur verte.
4. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
5. Dans un bol mélanger les œufs avec le yaourt, le sel et le poivre avec un fouet à main.
6. Ajouter le fromage râpé et mélanger bien pour l'incorporer.
7. Couper le jambon en petits morceaux et l'ajouter à la préparation. Mélanger.
8. Égoutter le brocoli, couper les fleurons en petits morceaux et les ajouter à l'appareil. Mélanger bien.
9. Placer les moules à muffins sur une plaque s'ils sont en silicone. Avec une cuillère, répartir l'appareil uniformément dans les moules, à environ 2/3 de leur hauteur. S'ils ne sont pas en silicone, je vous conseille de mettre dans les cavités des papiers à muffins pour qu'ils n'attachent pas.
10. Enfourner et cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
11. Laisser refroidir pendant 5 minutes puis démouler.
12. Servir chauds ou froids.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Octobre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le brocoli.

Source (légèrement adaptée) : that low carb life

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