Popovers

Connaissez-vous les Popovers américains, très ressemblants également aux Yorkshire puddings anglais ? Ce sont des petites crêpes soufflées cuites au four, dans des moules ronds profonds ou, à défaut, dans des moules à muffins en métal.

Ce sont des cousins de la fameuse crêpe hollandaise appelée Dutch baby pancake - une crêpe soufflée grande version, cuite également au four dans une poêle en fonte. Je déjà proposé plusieurs versions, sucrées ou salées, sur mon blog :

• Dutch baby pancake aux fruits rouges

• Dutch baby pancake aux fraises

• Dutch baby pancake aux champignons et au fromage

Aujourd'hui c'est la Chandeleur, mais bientôt c'est également le Mardi Gras, alors je pensais que ces merveilles seront parfaites pour ces circonstances. Même si, cela n'empêche pas d'en préparer pendant toute l'année, tellement c'est bon et facile à faire.

Personnellement, j'ai adoré et c'est certain que je vais tester également d'autres variantes. Servis au petit déjeuner ou au goûter, tels quels ou avec des fruits, de la confiture etc., c'est un délice ! Une belle alternative aux crêpes traditionnelles et aux pancakes.

Ingrédients (pour 12 popovers) :

• 340 g de lait entier à t° ambiante
• 3 grands œufs à t° ambiante
• 15 g de beurre fondu
• 210 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/3 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 40 g de beurre doux pour les moules

Instructions :

1. Préchauffer le four à 220°C, chaleur statique.
2. Pendant ce temps, préparer la pâte. Dans un blender ajouter le lait, les œufs, le beurre fondu, la farine, le sucre, le sel et la vanille. C'est important de garder cet ordre. Mixer pendant quelques secondes pour avoir une texture lisse et homogène.
3. Couper les 40 g de beurre en 12 petits morceaux et les répartir dans 12 moules standards à muffins en métal ou dans 6 moules spécial popovers. Pour plus de facilité de manipulation, placer les moules sur une grande plaque du four.
4. Enfourner la plaque avec les moules vides pour qu'ils chauffent et que le beurre fonde.
5. Une fois le beurre fondu et bien mousseux, sortir la plaque du four et verser équitablement la pâte dans les empreintes. Cela va les remplir à environ 2/3 de leur hauteur. Le beurre fondu va monter à la surface, c'est normal.
6. Enfourner et cuire pendant 20 minutes sans ouvrir le four. Puis baisser la température à 180°C, chaleur statique et cuire encore pendant 10 minutes jusqu'à ce que les popovers soient bien gonflés et dorés (il faut aussi qu'ils soient cuits à l'intérieur). Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon ils risquent de dégonfler brusquement.
7. Sortir du four et servir immédiatement, saupoudrés de sucre glace, tels quels ou avec du miel, des fruits etc. (du sirop d'érable pour moi). Comme les soufflés, ils vont dégonfler un peu à la sortie du four, c'est normal.

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu ! « Once Upon a time l’Amérique !! », organisé ce mois-ci par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Samar – Mes inspirations culinaires.

A voir également :

Source (légèrement adaptée) : half baked harvest

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