Gratin soufflé de chou-fleur

Publié le 3 Février 2021

Gratin soufflé de chou-fleur
Gratin soufflé de chou-fleur
Gratin soufflé de chou-fleur

Quand j'ai vu ce gratin soufflé de chou-fleur, j'ai voulu le tester à mon tour. Il faut dire que mes gourmands apprécient particulièrement ce légume cuit en gratin. Et cette recette m'a attirée par sa composition et son joli rendu. J'ai même trouvé un plat identique comme dans la recette originale. Mais rien ne vous empêche de le préparer dans un autre plat, voire dans des plats individuels.

Ce gratin peut être servi chaud ou tiède, voire à température ambiante. A la sortie du four, il est bien gonflé comme un soufflé, mais en le servant de suite il ne gardera pas sa forme. Il faut qu'il refroidisse pour pouvoir être découpé en tranches. A ce moment, on peut le réchauffer aux microondes une fois servi, directement dans les assiettes. A température ambiante c'est bon aussi et peut faire une jolie entrée. Il ressemblera plus à une terrine qu'à un gratin. Aussi, pour un accompagnement chaud, la présentation dans des plats à gratin individuels sera de plus bel effet.

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du mois est Salima du blog Cest Salima qui cuisine qui a choisi comme ingrédient Le chou-fleur.

 

Ingrédients (pour un moule rond de 20 cm diamètre et 10 cm hauteur, 6-8 personnes) :

  • 800 à 1000 g de fleurettes de chou-fleur, poids net (800 g pour moi, environ 2 petits à moyens chou fleurs)
  • 20 g de beurre pour le moule
  • 3 cuillères à soupe de chapelure pour le moule
  • 2 cuillères à soupe de chapelure pour saupoudrer sur le dessus

 

Appareil :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 400 g de lait (entier pour moi)
  • 1/2 cuillère à café de sel (ou selon le goût)
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc de Penja IGP concassé de mon partenaire Kalô (ou selon le goût)
  • un peu de noix de muscade râpée de mon partenaire Kalô
  • 3 grands œufs, blancs et jaunes séparés

 

Instructions :

  1. Laver le chou-fleur, le détailler en petits fleurons à peu près égaux et le placer dans une casserole avec de l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire pendant 6-8 minutes. Il faut que le chou soit cuit al dente. Égoutter et laisser refroidir.
  2. Préparer l'appareil. Commencer par faire une sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu modéré. Ajouter la farine en une seule fois. Cuire pendant environ 1-2 minutes en mélangeant régulièrement avec le fouet. Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre, sans faire de grumeaux. 
  3. Ajouter petit à petit (!) le lait en mélangeant constamment au fouet pour l'incorporer.
  4. Une fois tout le lait incorporé, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Puis mélanger encore un peu jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène. Enlever du feu et laisser tiédir.
  5. Pendant ce temps, beurrer bien un grand plat allant au four (20 cm diamètre et 10 cm hauteur pour moi) ou des ramequins individuels et les tapisser de chapelure.
  6. Préchauffer le four à 190°C, chaleur statique.
  7. Ajouter les jaunes d’œufs à la béchamel et mélanger bien avec un fouet à main pour les incorporer.
  8. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer attentivement en 3 fois à l'appareil.
  9. Monter le gratin. Couvrir le fond du moule avec environ 1/3 de l'appareil.
  10. Ajouter le chou-fleur bien égoutté, puis verser par-dessus l'appareil restant, en veillant qu'il remplisse bien toutes les cavités.
  11. Saupoudrer la surface avec 2 cuillères à soupe de chapelure, ce qui va apporter une croûte croustillante au gratin.
  12. Enfourner et cuire pendant 38 min ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Surveiller le four car le temps de cuisson dépendra de la taille des plats utilisés.
  13. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Béchamel

Béchamel

Gratin soufflé de chou-fleur
Appareil final

Appareil final

Gratin soufflé de chou-fleur
Gratin soufflé de chou-fleur
Gratin soufflé de chou-fleur
Gratin soufflé de chou-fleur
Gratin soufflé de chou-fleur
Gratin soufflé de chou-fleur

Voici la liste des participants :

Christelle du blog La cuisine de Poupoule Tartiflette au chou-fleur

Coco de Nice du blog Cuisine en folie Curry de chou fleur et pois chiches et noix de cajou

Jackie du blog La cuisine de .Jackie Conchiglioni giganti farcis au chou-fleur, courgette et ricotta

Thithoad du blog Les délices de Thithoad chou fleur en croûte au cumin

Delphine du blog Oh la gourmande Gratin de choux-fleur, pommes de terre, saumon à la crème de parmesan

Samar du blog Mes inspirations culinaires croquettes de chou-fleur

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka Curry de patate douce et chou-fleur

Irisa du blog Cuisine et couleurs Chou fleur comme un risotto, au gorgonzola

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo Pâtes au chou-fleur, raisins sec et noix

Catalina du blog Le blog de Cata Salade russe au chou-fleur

Marion du blog Marmotte cuisine...tradi ! Chou-fleur Wellington

Soulef du blog Amour de cuisine Biryani végétarien au chou fleur

Viviane du blog Quoi qu'on mange Gâteau de chou-fleur au fromage et oignons rouges caramélisés

Michèle du blog Croquant fondant gourmand Crème chou-fleur poireau

Martine du blog Kilometre-0 Salade de chou fleur violet aux betteraves, à la burrata et au jambon de Parme

Mam's du blog Cahier de cuisine à 4 mains Velouté de chou fleur au lait de coco et curry

Amélie du blog Cuisine de famille  Nuggets de chou-fleur

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? tarte ricotta, crevettes et chou-fleur

Natalia du blog Sucre et épices Gratin soufflé de chou-fleur

Salima du blog C'est Salima qui cuisine Tagine de chou-fleur et kefta

Hélène du blog Keskonmangemaman? Choux fleur et pois chiches masala

Michelle du blog Plaisirs de la maison Terrine de chou fleur

Guy du blog Bienvenue chez Guy59600 Gratin de chou fleur

Sylvie du blog La table de Clara  Croquettes au chou-fleur

Christine du blog Le blog culinaire pause-nature Gratin végétarien façon Parmentier à la purée de chou fleur
Loubna du blog Cuisine test avec du chou fleur au four
Gratin soufflé de chou-fleur
Gratin soufflé de chou-fleur

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Février organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le chou-fleur.

Gratin soufflé de chou-fleur

A voir également :

Source : Laura Laurentiu

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Gratin soufflé de chou-fleur

Rédigé par Natalia

Publié dans #Plats, #Accompagnements, #Gratins, #Chou, #Entrées, #Partenariats

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Plume et Prose 08/02/2021 23:05

Moi qui ne suis pas portée sur le chou fleur je dois dire que pour le coup j'en prendrai bien une part

Natalia 09/02/2021 08:59

Tu serais agréablement surprise Sofia :-)

Natly 06/02/2021 16:35

C'est le style de gratin de chou-fleur qui plairait à la maison.
Bisous

Natalia 06/02/2021 17:51

Merci Nath. Chez nous il a eu beaucoup de succès.
Bisous

Brigitte / Les filles à table 05/02/2021 09:08

Une idée bien gourmande et originale, j'aime beaucoup ! Bisous

Natalia 05/02/2021 09:35

Merci Brigitte. Bisous

keskonmangemaman 04/02/2021 11:12

joli et gourmand à souhait un excellent repas pour le soir

Natalia 04/02/2021 12:55

Merci Hélène

salima 03/02/2021 23:04

merci Natalia pour ce délicieux gratin ! bises

Natalia 04/02/2021 07:38

Avec plaisir Salima. Bises

Mam's 03/02/2021 18:25

C'est une belle idée ce gratin, ça me plait bien.

Natalia 03/02/2021 18:30

Merci beaucoup

guy59600 03/02/2021 17:50

un superbe gratin
bonne fin de journée bises

Natalia 03/02/2021 17:51

Merci beaucoup Guy.
Bises

Catalina 03/02/2021 17:37

bien beau et généreux
bisous

Natalia 03/02/2021 17:39

Merci Catalina. Bisous

Latabledeclara 03/02/2021 16:08

Ça ressemble beaucoup à un soufflé aussi cela doit s'avérer plus léger qu'un gratin !

Bisous

Natalia 03/02/2021 16:41

Oui, c'est fait avec un appareil à soufflé.
Bisous

Viviane 03/02/2021 15:29

Si je cuisine de temps à autre le chou-fleur en gratin je n'ai jamais eu l'idée de le préparer ainsi alors je m'empresse de garder l'idée, je suis certaine que tout aussi goûteux il est beaucoup plus léger !!!
Belle journée Natalia. Bizh. Viviane

Natalia 03/02/2021 15:42

Merci Viviane. Si t'aimes les gratins de chou-fleur, je te le recommande.
Bises

Jackie 03/02/2021 15:05

Une vrai tentation gourmande ce soufflé ce chou-fleur. À tester. Bisous Natalia

Natalia 03/02/2021 15:41

Merci Jackie, avec plaisir. Bisous

Marion 03/02/2021 14:39

Voilà un gratin bien gourmand et original ! Ça doit être absolument délicieux !
Bonne journée, bises.

Natalia 03/02/2021 15:40

Merci Marion. Nous nous sommes régalés. Bises

irisa 03/02/2021 14:15

il a gagné en légèreté ce gratin de chou fleur , je vais retenir ce principe , je cuisine pas mal le chou fleur !

Natalia 03/02/2021 15:39

Avec plaisir Irisa. Oui, avec cet appareil à soufflé il est plus léger qu'avec une simple béchamel.

La cuisine de Poupoule (Christelle) 03/02/2021 14:00

Une très belle idée voilà qui doit être vraiment trop bon
Bonne journée
Bisous

Natalia 03/02/2021 15:38

Merci Christelle. Super bon.
Bisous

samar 03/02/2021 13:41

il est juste magnifique ton plat je n'ai encore jamais réalisé de souffle de chou fleur mais la tu me donnes envie :)
merci ma Natalia pour ta participation et ta fidélité au jeu
bisous <3

Natalia 03/02/2021 13:58

Avec plaisir Samar. Bisous

christine 03/02/2021 13:30

Il a l'air délicieux ton gratin-soufflé! Le chou-fleur se marie si bien avec la béchamel, j'adore! Bonne journée!

Natalia 03/02/2021 13:58

Merci beaucoup Christine. Bonne journée également

kilomètre-0 03/02/2021 12:27

J'en ai fait et je trouve cela super bon :) Gros bisous Natalia

Natalia 03/02/2021 13:03

Merci Martine. Bisous

Michèle 03/02/2021 11:53

Je me serais bien invitée chez toi! Bisous

Natalia 03/02/2021 12:09

Avec plaisir Michèle. Bisous

Amour de cuisine 03/02/2021 10:45

Coucou Natalia,
Quelle jolie recette, j'aime beaucoup, ça doit être très savoureux et gourmand
Merci beaucoup pour cette jolie participation.
Bisous

Natalia 03/02/2021 11:01

Avec plaisir Soulef. Bisous

Loubna 03/02/2021 10:45

Coucou,
Il a l'aire super bon ce gratin soufflé. Miam ^-^

Natalia 03/02/2021 11:00

Merci Loubna

thithoad 03/02/2021 10:29

ça doit légèrement croustiller!!!!!!!!!!
bonne journée

Natalia 03/02/2021 11:00

Tout à fait :-). Bonne journée également

Yolande 03/02/2021 10:11

un bon gratin comme je les adore également à la maison ! tu as dû te régaler ! c'est certain !
bonne journée
bizzzoooo

Natalia 03/02/2021 11:00

Merci Yolande. Un régal !
Bisous

delphine 03/02/2021 09:37

Oh quelle bonne idée, cela doit être hyper savoureux
Merci
Belle journée

Natalia 03/02/2021 09:50

Merci Delphine. C'est délicieux.
Une belle journée à toi aussi

coco de Nice 03/02/2021 09:29

un gratin soufflé, voilà qui est tentant ! j'aime !
merci pour cette découverte
bisous

Natalia 03/02/2021 09:34

Avec plaisir Corinne. Bisous

gut 03/02/2021 08:57

Oui c'est une bonne idée pour déguster ce bon légume ! je comprends que vous l'ayez tous apprécié ! merci Natalia de le publier pour cuisinons de saison ! gros bisous

Natalia 03/02/2021 09:20

Avec plaisir Claudine. Gros bisous