Gratin soufflé de chou-fleur

Quand j'ai vu ce gratin soufflé de chou-fleur, j'ai voulu le tester à mon tour. Il faut dire que mes gourmands apprécient particulièrement ce légume cuit en gratin. Et cette recette m'a attirée par sa composition et son joli rendu. J'ai même trouvé un plat identique comme dans la recette originale. Mais rien ne vous empêche de le préparer dans un autre plat, voire dans des plats individuels.

Ce gratin peut être servi chaud ou tiède, voire à température ambiante. A la sortie du four, il est bien gonflé comme un soufflé, mais en le servant de suite il ne gardera pas sa forme. Il faut qu'il refroidisse pour pouvoir être découpé en tranches. A ce moment, on peut le réchauffer aux microondes une fois servi, directement dans les assiettes. A température ambiante c'est bon aussi et peut faire une jolie entrée. Il ressemblera plus à une terrine qu'à un gratin. Aussi, pour un accompagnement chaud, la présentation dans des plats à gratin individuels sera de plus bel effet.

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du mois est Salima du blog Cest Salima qui cuisine qui a choisi comme ingrédient Le chou-fleur.

Ingrédients (pour un moule rond de 20 cm diamètre et 10 cm hauteur, 6-8 personnes) :

• 800 à 1000 g de fleurettes de chou-fleur, poids net (800 g pour moi, environ 2 petits à moyens chou fleurs)
• 20 g de beurre pour le moule
• 3 cuillères à soupe de chapelure pour le moule
• 2 cuillères à soupe de chapelure pour saupoudrer sur le dessus

Appareil :

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 400 g de lait (entier pour moi)
• 1/2 cuillère à café de sel (ou selon le goût)
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc de Penja IGP concassé de mon partenaire Kalô (ou selon le goût)
• un peu de noix de muscade râpée de mon partenaire Kalô
• 3 grands œufs, blancs et jaunes séparés

Instructions :

1. Laver le chou-fleur, le détailler en petits fleurons à peu près égaux et le placer dans une casserole avec de l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire pendant 6-8 minutes. Il faut que le chou soit cuit al dente. Égoutter et laisser refroidir.
2. Préparer l'appareil. Commencer par faire une sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu modéré. Ajouter la farine en une seule fois. Cuire pendant environ 1-2 minutes en mélangeant régulièrement avec le fouet. Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre, sans faire de grumeaux. 
3. Ajouter petit à petit (!) le lait en mélangeant constamment au fouet pour l'incorporer.
4. Une fois tout le lait incorporé, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Puis mélanger encore un peu jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène. Enlever du feu et laisser tiédir.
5. Pendant ce temps, beurrer bien un grand plat allant au four (20 cm diamètre et 10 cm hauteur pour moi) ou des ramequins individuels et les tapisser de chapelure.
6. Préchauffer le four à 190°C, chaleur statique.
7. Ajouter les jaunes d’œufs à la béchamel et mélanger bien avec un fouet à main pour les incorporer.
8. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer attentivement en 3 fois à l'appareil.
9. Monter le gratin. Couvrir le fond du moule avec environ 1/3 de l'appareil.
10. Ajouter le chou-fleur bien égoutté, puis verser par-dessus l'appareil restant, en veillant qu'il remplisse bien toutes les cavités.
11. Saupoudrer la surface avec 2 cuillères à soupe de chapelure, ce qui va apporter une croûte croustillante au gratin.
12. Enfourner et cuire pendant 38 min ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Surveiller le four car le temps de cuisson dépendra de la taille des plats utilisés.
13. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Voici la liste des participants :

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Février organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le chou-fleur.

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Source : Laura Laurentiu

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