Bûches sous la neige, sans four (aka Cusma lui Guguta) - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose une bûche de crêpes roulées aux griottes. En Moldavie, il y a un gâteau comme ça, appelé "Cusma lui Guguta", sauf qu'à la place des crêpes on utilise de la pâte sablée. Avec des crêpes, c'est une version plus facile, sans four, de ce gâteau.

Guguta est un personnage du folklore moldave et le nom Cusma lui Guguta fait référence à son chapeau, qui est en forme de pyramide. On appelle aussi ce gâteau "Des bûches sous la neige", qui est un nom très parlant et de circonstance pour les fêtes de fin d'année.

Comme l'original, cette version aux crêpes est tout aussi délicieuse. Ce n'est pas trop sucré, les griottes apportent une acidité très appréciable. C'est joli, frais et délicieux. Si vous trouvez des griottes, qu'elles soient en conserve ou surgelées, je vous conseille d'essayer. C'est très facile à faire, à la portée de tous et vous allez, sans aucun doute, régaler vos convives.

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Ingrédients (pour 1 bûche; 8 personnes) :

Crêpes (22-24 cm de diamètre) :

• 4 œufs
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 500 g de lait (entier pour moi : 200+300)
• 250 g de farine
• 50 g d'huile de tournesol (ou de beurre fondu)

Garniture :

• 900 g de griottes dénoyautées surgelées

Crème :

• 350 g de crème liquide froide à 30% de MG
• 100 g de mascarpone
• 200 g de crème fraîche épaisse à 30% de MG
• 100 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de noix de coco pour saupoudrer

Instructions :

1. Préparer la garniture. Décongeler les griottes et les faire égoutter.
2. Préparer les crêpes. Dans un grand saladier, mélanger les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel avec un fouet à main. Ajouter 200 g de lait et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
3. Ajouter la farine en 2 fois et mélanger pour avoir une texture lisse et homogène. A ce stade, la pâte va être épaisse, c'est normal.
4. Ajouter le lait restant en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois pour l'incorporer et délayer la pâte.
5. A la fin, ajouter l'huile et mélanger.
6. Chauffer bien une poêle à crêpes antiadhésive de 22 à 24 cm de diamètre.
7. A l'aide d'une louche, verser un peu de pâte dans la poêle et la répartir sur toute la surface. Laisser dorer pendant environ 30 secondes, puis retourner et cuire encore 5-10 secondes. Poser la crêpe sur une assiette.
8. Recommencer avec le reste de pâte jusqu'à son épuisement.
9. Une fois les crêpes cuites, préparer les rouleaux de crêpes. Déposer au bord de chaque crêpe une rangée de griottes et rouler serré pour avoir un rouleau. On doit obtenir en tout 15 rouleaux.
10. Préparer la crème. Dans un grand bol, monter la crème liquide en chantilly.
11. Dans un autre bol, mixer le mascarpone avec la crème fraîche épaisse, le sucre glace et le sucre vanillé à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Ajouter ce mélange à la chantilly et mixer encore 30 secondes à basse vitesse pour homogénéiser la préparation, puis 30-60 secondes à grande vitesse pour foisonner la crème. On doit obtenir une crème épaisse, le mixer doit laisser des traces.
12. Monter la bûche. Déposer sur le plat de service 5 rouleaux de crêpes. Couvrir de crème. Puis ajouter 4 rouleaux et faire de même, puis 3, puis 2, puis 1, de façon à avoir une pyramide. Entre chaque étage, ajouter de la crème, ainsi que sur les cotés. A la fin, il doit vous rester un peu de crème. Placer la bûche et la crème restante pendant 1 heure au frigo, pour que la crème fige un peu.
13. Déposer la crème restante dans une poche à douille avec une douille lisse de 10 mm et faire comme une couche de neige par-dessus. Sinon décorer à votre goût.
14. Saupoudrer de noix de coco.
15. Placer pendant au moins 1 heure au frais avant de servir.

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu « Aux couleurs de Noël », Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? .

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