Gâteau super moelleux aux mûres

C'est une recette fétiche de ma maman qu'elle prépare d'habitude en version nature ou aux griottes. Cette fois-ci je l'ai délinée aux mûres, pour utiliser la cueillette récente lors de notre balade dans la forêt.

C'est un gâteau qui demande peu d'ingrédients, que l'on a toujours chez soi habituellement. Il s'apparente à une génoise, même si la texture est un peu différente, je trouve. Un favori dans notre famille.

Ingrédients (pour un moule de 30 cm de diamètre, 10-12 personnes) :

Pâte :

• 8 œufs, blancs et jaunes séparés
• 400 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 320 g de farine

Garniture :

• 400-500 g de mûres

Instructions :

1. Préchauffer le four à 170°, chaleur statique.
2. Chemiser un moule de 30 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
3. Dans un bol monter les blancs en neige ferme.
4. Ajouter petit à petit le sucre et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau.
5. Dans un autre grand bol mixer les jaunes avec le sel.
6. Ajouter environ 1/3 de farine et mélanger avec une maryse ou une cuillère pour l'incorporer. Puis faire de même avec 1/3 de meringue en mélangeant attentivement.
7. Faire de même encore 2 fois pour incorporer toute la farine et la meringue*.
8. Verser la moitié de la pâte dans le moule et répartir par-dessus la moitié des mûres. Puis recommencer avec le reste de pâte et de fruits.
9. Enfourner et cuire pendant environ 1h ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la pointe du couteau plantée au milieu du gâteau ressorte sèche. Surveiller la cuisson car chaque four cuit différemment.
10. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.
11. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Conseils et astuces :

* Autre technique suppose d'incorporer d'abord les jaunes d’œufs battus à la meringue, en mélangeant attentivement avec une maryse. Puis incorporer petit à petit la farine au mélange global. A vous de choisir la vôtre.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Septembre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la mûre.

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