Gâteau roumain Blanche Neige - Prajitura Alba ca Zapada

J'aime bien les gâteaux à la crème avec plusieurs biscuits fins, comme on en fait chez nous, en Moldavie, mais aussi en Roumanie. Je vous avais déjà proposé dans le même registre le Gâteau Napoléon ou le gâteau sans cuisson à base de biscuits Petit Beurre.

Aujourd'hui je vous propose un gâteau très connu en Roumanie, incontournable sur les tables de fête - le Gâteau Blanche Neige ou Blanc comme la neige. Il est composé de 4 biscuits fins et d'une crème façon mousseline ou diplomate parfumée au citron. J'ai préparé une crème diplomate à la vanille (j'avais un invité susceptible de ne pas aimer le citron), mais vous pouvez la parfumer au citron selon l'envie. Au final on obtient un grand gâteau assez léger et fin, pas trop riche qui, une fois bien imbibé, fond dans la bouche. Parfait pour le réveillon du jour de l'an.

Je présente cette recette pour le Calendrier de l'Avent Gourmand 2020 organisé par Stéphane du site recettes.de, dans le cadre duquel, avec mes amies blogueuses, nous vous proposons chaque jour de ce mois des recettes thématiques autour du Noël. Aujourd'hui c'est le thème Noël blanc pour lequel je forme une équipe avec Lic du blog Les gâteaux de Lic, Sandstyle du blog Les délices de Sandstyle et Samar du blog Mes inspirations culinaires.

N'hésitez pas à aller découvrir aussi les recettes sur leurs blogs !

Ingrédients (pour 15 portions) :

Biscuits :

• 90 ml de lait
• 10 g de bicarbonate d'ammonium (ou 1 sachet de levure chimique)
• 400 g de farine
• 120 g de beurre à température ambiante
• 120 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 2 œufs

Crème :

• 1 à 1.2 kg de crème diplomate

Instructions :

1. Penser à sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant de faire les biscuits pour qu'il ramollisse.
2. Dans une tasse délayer dans le lait le bicarbonate d'ammonium.
3. Dans un grand saladier mélanger la farine et le beurre mou avec les bouts des doigts.
4. Une fois le beurre incorporé, ajouter le sucre, le sel, la vanille, les œufs et le lait.
5. Mélanger avec la main pour obtenir une boule de pâte homogène. La pâte est très légèrement collante, c'est normal.
6. Filmer la pâte et la placer pendant 1 heure au réfrigérateur.
7. Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière de la crème diplomate qui nécessitera ensuite 3 heures de repos au frais.
8. Sortir la pâte du frigo, la diviser en 4 parts égales (d'environ 210 g chacune) et faire 4 boules.
9. Les couvrir et les laisser reposer pendant 15-20 minutes.
10. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
11. Préparer 2 grandes plaques de pâtisserie avec du papier sulfurisé.
12. Sur un plan de travail fariné, étaler finement une boule de pâte en un rectangle. Plus c'est fin, mieux c'est.
13. Déposer la pâte sur une plaque en l'enroulant sur le rouleau de pâtisserie. La piquer avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.
14. Enfourner et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
15. Pendant ce temps, étaler la 2ème boule de pâte et la déposer sur la 2ème plaque préparée.
16. Déposer attentivement le biscuit cuit sur un plateau et continuer avec le reste de pâte.
17. Finir de préparer la crème diplomate.
18. Déposer sur un grand plateau un biscuit et le tartiner avec 1/3 de crème. Recommencer avec les autres biscuits. Finir avec le 4ème biscuit sans crème.
19. Placer le gâteau pendant 2 heures au frais puis le découper en portions rectangulaires, après avoir nivelé les bords. Saupoudrer le dessus généreusement avec du sucre glace.
20. Servir frais.

Source biscuits : miremirc

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