Crème diplomate

Aujourd'hui je vous propose de réaliser une crème diplomate ou une crème madame. C'est tout simplement une crème pâtissière renforcée avec de la gélatine à laquelle on rajoute de la crème fouettée pour l’alléger.

C'est une crème très fine qui se tient très bien, un peu moins lourde que la crème mousseline car sans beurre. Elle est parfaite pour garnir des choux ou faire des gâteaux.

Ingrédients (pour environ 1.1 kg de crème) :

• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 4 jaunes d’œufs (80 g)
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 500 ml de lait entier
• 400 ml de crème liquide entière très froide

Instructions :

1. Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.
2. Préparer la crème pâtissière. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Fendre en 2 la gousse de vanille et gratter l'intérieur.
4. Ajouter les grains dans le mélange jaunes-sucre, puis la maïzena et fouetter encore un peu pour les incorporer.
5. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
6. Enlever la gousse de vanille et verser progressivement le lait sur les jaunes en fouettant vivement.
7. Puis remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment. La crème doit cuire un peu et épaissir.
8. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger bien pour la faire dissoudre.
9. Verser la crème dans un grand bol, la filmer au contact et la laisser refroidir pendant au moins 3 heures au frais.
10. Au bout de ce temps, la sortir du frigo et la fouetter un peu pour l'assouplir.
11. Monter la crème liquide très froide en chantilly.
12. Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse la crème chantilly dans la crème pâtissière en plusieurs fois.
13. La crème diplomate est prête. Vous pouvez l'utiliser de suite pour vos gâteaux.

Source : encore un gâteau

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