C'est la première année qu'on a enfin une petite récolte de cassis au jardin. Tout juste de quoi faire quelques muffins. Jusque là, on n'arrivait même pas à le goûter :).

Alors, j'ai pris le temps pour chercher la recette qui mette en valeur ce précieux ingrédient :). Et je suis très contente du résultat ! C'est à la fois gourmand, délicieux, économique et très facile à faire.

Vous pouvez utiliser du cassis frais ou surgelé. Ou, si vous n'avez pas de cassis, le remplacer par d'autres fruits rouges ou un mélange de fruits rouges qu'on trouve facilement dans le commerce au rayon des produits surgelés.

Ingrédients (pour 15 petits muffins) :

110 g de beurre ramolli
110 g de sucre
2 oeufs
1 yaourt nature
220 g de farine
1 sachet de levure chimique
200 g de cassis frais ou surgelé (frais pour moi)
50 g d'amandes effilées (optionnel)

Instructions :

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi).
Dans un grand bol fouetter le beurre mou avec le sucre.
Ajouter les œufs un par un, puis le yaourt et continuer à fouetter pour avoir une préparation homogène.
Ajouter la farine et la levure chimique et mixer un peu à basse vitesse pour les incorporer.
Ajouter le cassis et le mélanger à la pâte en vous servant d'une maryse.
Beurrer les moules à muffins s'il ne sont pas en silicone (j'ai utilisé des moules en silicone et je ne les ai pas beurrés). Ou ajouter des caissettes à muffins dedans si vous désirez (je n'en ai pas mis).
Remplir les moules de pâte aux deux tiers. Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et que la pointe du couteau ressorte sèche.
Démouler et placer sur une grille pour refroidir.
Au petit déjeuner ou au goûter, c'est délicieux !

Source : la soupe à la citrouille

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