Galettes rustiques aux mirabelles

Il y a quelques jours je suis tombée sur cette recette de galettes rustiques qui, à la base, étaient aux pèches. Je n'avais pas de pèches mais j'avais des mirabelles et comme j'avais très envie de la tester, mon choix a été vite fait.

Et j'ai adoré. Une pâte croustillante, bien garnie de fruits, le tout pas trop sucré. Un délice !

Ingrédients (pour 4 galettes) :

Pâte :

• 150 g de farine (j'ai rajouté 40 g supplémentaires car ma pâte était trop molle)
• 40 g de farine de maïs
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 105 g de beurre froid
• 45 ml de crème fraîche épaisse ou yaourt
• 30 ml d'eau froide (2 cuillères à soupe)

Garniture :

• 500 g de mirabelles
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d'amandes
• 2 cuillères à soupe de cassonade

En plus :

• 1 œuf légèrement battu pour la dorure
• du sucre en grains***

Instructions :

1. Dans la cuve d'un robot de cuisine ajouter la farine de blé*, la farine de maïs et le sucre. Mixer pendant quelques secondes pour mélanger le tout.
2. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mixer à nouveau pour l'incorporer à la farine.
3. Ajouter la crème fraîche et l'eau froide et mixer jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme*.
4. Filmer la pâte avec du film alimentaire et la mettre au frais pendant 1 heure au moins.
5. Pendant ce temps dénoyauter les mirabelles et les couper en deux.
6. Dans un bol mélanger 50 g de sucre avec 50 g de poudre d'amandes.
7. Sortir la pâte du frigidaire et la diviser en 4 part égales.
8. Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
9. Étaler chaque morceau de pâte assez finement comme pour une tarte sur une épaisseur de 2-3 mm et environ 25 cm de diamètre.
10. Le placer sur une plaque tapissée avec du papier sulfurisé**. Ajouter un quart du mélange sucre-amandes en laissant 2-3 cm libres sur le pourtour.
11. Placer dessus les moitiés de mirabelles en les chevauchant pour avoir plus de fruits.
12. Saupoudrer par-dessus une demi-cuillère de cassonade.
13. Rabattre les bords de pâte sur les fruits, en pliant la pâte.
14. Recommencer avec les 3 autres galettes.
15. Dorer les bords des galettes avec l’œuf battu et saupoudrer de sucre en grains***.
16. Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
17. Laisser refroidir puis transférer sur le plat de service.

Astuces et conseil :

* Ajouter d'abord 150 g de farine ce qui correspond à la quantité indiquée dans la recette originale. Si la pâte à la fin est trop molle, ajouter encore un peu de farine - 40 g pour moi, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

** C'est plus facile de garnir les galettes directement sur la plaque de cuisson pour ne pas avoir à les déplacer après.

*** Si vous n'avez pas de sucre en grains, vous pouvez utiliser de la cassonade.

Source (adaptée) : les gourmandises d'isa

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