Gâteau nuage amandes et abricots

En voyant cette recette, je n'ai pas pu résister : il fallait que je la teste absolument ! Ce gâteau réunit tout ce que j'aime : il est moelleux, léger, facile à faire et délicieux. Je vous recommande de l'essayer, vous ne le regretterez pas.

Dans la recette originale, les abricots étaient rôtis avant d'être incorporés à la pâte. Les miens étaient assez mûrs et je les ai mis tels quels car j'avais peur qu'ils s’écrasent trop à la cuisson. Et je n'ai pas regretté mon choix.

Avec cette recette je participe au défi des non blogueurs autour de l'abricot organisé ce mois-ci par le groupe Facebook de Sonia tests de recettes entre blogueurs.

Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre; 8 parts) :

Pâte :

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 180 g de sucre (50+130)
• 180 g de beurre mou
• 170 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 55 g d'amandes en poudre

Garniture :

• 400 g d'abricots (9 abricots)
• 2 poignées d'amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de cassonade

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
2. Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre ou le chemiser avec du papier sulfurisé.
3. Laver et essuyer les abricots et les défaire en moitiés en enlevant les noyaux.
4. Dans un bol monter les blancs en neige ferme. Ajouter 50 g de sucre et mixer encore quelques minutes pour avoir un mélange lisse et brillant.
5. Dans un autre bol blanchir les jaunes avec 130 g de sucre.
6. Ajouter le beurre mou et mixer un peu pour avoir une consistance homogène.
7. Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes et mixer un peu à basse vitesse pour les incorporer.
8. A la fin, incorporer délicatement les blancs d’œufs en 3 fois à l'aide d'une maryse.
9. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
10. Ajouter sur le dessus les moitiés d'abricots la partie bombée vers le haut. Une fois les fruits disposés, les enfoncer légèrement dans la pâte.
11. Saupoudrer d'amandes effilées, puis de cassonade.
12. Enfourner et cuire pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la lame du couteau plantée au milieu du gâteau ressorte sèche.
13. Laisser froidir puis démouler sur le plateau de service et saupoudrer de sucre glace.

Source (légèrement adaptée) : 321 gourmandises

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