Pavlova aux fraises

Demain c'est la fête des mères et pour l'occasion je vous propose une délicieuse Pavlova aux fraises. C'est un gâteau d'origine australienne qui se compose d'une meringue comme base, croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, de chantilly, d'un coulis de fraises et de beaucoup de fraises fraîches. C'est la pleine saison et l'acidité des fraises contrebalance parfaitement la douceur de la meringue.

Je profite pour souhaiter une bonne fête à ma maman et à toutes les mamans du monde !

Ingrédients (pour un gâteau de 23 cm de diamètre) :

Meringue :

• 6 blancs de grands œufs (230 g chez moi)
• 370 g de sucre
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc (vinaigre de pommes pour moi)
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Coulis de fraises :

• 200 g de fraises lavées et coupées en 4
• 1 cuillère à café de jus citron
• 2 1/2 cuillères à soupe de sucre

Chantilly :

• 300 g de crème liquide entière froide à au moins 30% de MG
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 50 g de sucre glace

En plus :

• 300 g de fraises

Instructions :

1. Préchauffer le four à 120°, chaleur statique.
2. Dans un grand bol, monter les blancs en neige ferme, en augmentant progressivement la vitesse du mixer.
3. Ajouter le sucre petit à petit (maximum 2 cuillères à soupe à la fois) et mixer environ 1-2 minutes entre chaque ajout pour bien faire fondre le sucre et l'incorporer.
4. Une fois le sucre incorporé, ajouter le vinaigre et la maïzena et mixer encore un peu. On doit obtenir une meringue lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau.
5. Sur un papier sulfurisé tracer un cercle de 23 cm de diamètre. Retourner le papier et le déposer sur une plaque allant au four en collant les 4 extrémités avec un peu de meringue pour que le papier ne s'envole pas à la cuisson.
6. Déposer la meringue sur la plaque en essayant de bien rester dans le cadre du cercle tracé.
7. Enfourner la meringue et la cuire pendant 1h30. La laisser refroidir complètement. Cela peut-être fait la veille.
8. Préparer le coulis de fraises. Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux et les placer dans une casserole. Ajouter le jus de citron et le sucre. Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes. Hors du feu mixer avec un mixer plongeant. Laisser refroidir.
9. Monter la crème liquide en chantilly avec l'extrait de vanille et le sucre glace.
10. Couvrir la meringue de chantilly.
11. Verser par-dessus le coulis de fraises et décorer avec des fraises fraîches.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Juin organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la fraise.

Inspirée par : let the baking begin et 750g

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